Por
Diego Cortés
La sopa de aleta de tiburón es un plato clásico de la cocina china, típico de banquetes y celebraciones. Lo que la define no es el sabor de la aleta, casi neutro, sino su textura gelatinosa, que da cuerpo al caldo; los sabores llegan del caldo de pollo, el jamón y los mariscos. Es una sopa suave y muy caliente, ideal como entrada o como plato único ligero en días fríos.
Esta es la versión ética y sostenible del clásico: sin aleta de tiburón, pero con la misma sedosidad. El pepino de mar y las vieiras secas aportan la textura y el umami del mar, las setas shiitake construyen el fondo sabroso y los fideos de vidrio imitan el aspecto de las aletas. Se termina con huevo en hilo, aceite de sésamo y vinagre negro.
Si te gusta la cocina china, prueba también el abalone estofado con salsa de ostras, el pescado con jengibre y cebolla de verdeo o aprende a hacer dumplings chinos en casa.
Preparación
150 min
Cocción
50 min
Porciones
6
Calorías
320 kcal
Pon a remojar el pepino de mar en agua caliente unas 2 horas y, por separado, las vieiras secas y las setas shiitake unos 45 minutos; escúrrelos, córtalos en tiras finas y cuela el agua del remojo de las vieiras para usarla después.
Calienta el caldo de pollo en una olla grande y llévalo a un hervor suave.
Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio y sofríe el ajo y el jengibre durante 1 minuto, hasta que suelten aroma; retira las rodajas de jengibre.
Añade a la olla el pepino de mar, las vieiras y las setas con el ajo y el aceite, y cocina a fuego lento 30 minutos.
Incorpora el pollo desmenuzado, el jamón y los langostinos y cocina 10 minutos más.
Disuelve la maicena en 4 cucharadas de agua fría y viértela en la sopa en hilo fino, removiendo sin parar, hasta que espese (2 a 3 minutos).
Agrega los fideos de vidrio y cocina 3 minutos, hasta que estén transparentes.
Baja el fuego al mínimo y vierte los huevos batidos en hilo, removiendo siempre en el mismo sentido para que se formen tiras finas.
Sazona con la salsa de soja, el aceite de sésamo, sal y pimienta blanca, prueba y ajusta.
Sirve muy caliente en cuencos, con cebollín y cilantro picados por encima, y ofrece el vinagre negro aparte para añadir a gusto en la mesa.
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 150 minutos y el tiempo de cocción es de 50 minutos.
Esta receta está diseñada para 6 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
