Receta de Tacos de pescado

Ingredientes

• Para el Empanado: (empanizado en México)
• 1 kg filete de pescado blanco lavado y cortado en cubitos no más grandes de
• 1 cm grosor ni muy pequeñitos tampoco porque se desbarataría en el aceite al freir. De Merluza queda mas que bueno u otro que os agrade ó 1kg de gambas o camarones crudos limpios, pelados y desvenados sin cortar
• 1 cda aceite de oliva extra virgen orgánica o ecológica
• el zumo de un limón (jugo para México y latinoamérica)
• el zumo de media naranja agria (el jugo, no la corteza pues en México llamáis zumo a la corteza blanca de los cítricos)
• 1 pizca sal marina
• 1 cda ajo triturado con todo y su zumo para embadurnar el pescado o las gambas
• 1 cda tequila, cerveza o vino blanco
• 1 ½ taza harina de trigo
• 1 ½ cucharadita de polvos para hornear
• 1 huevo
• 3 cdas aceite de canola, maíz u oliva ligero
• 1 cda azúcar de preferencia
• 1 cdts sal marina
• 1 pizca pimientas molidas o trituradas
• 1 taza cerveza
• ½ taza agua
• Suficiente aceite de Maíz o Canola o ambos mezclados para freír
• Para los Tacos: Y como siempre os sugiero ecológico u órganico por salud y sabor
• Tortillas blancas o de maíz azul mexicanas de maíz o de harina estilo Sonora
• Nata ( crema natural en México) al gusto o crema o nata agria ( Sour Cream)
• Mahonesa ( mayonesa)
• 1 col rebanada (repollo verde o morado da igual) (1mm de grosor de preferencia sino como os guste de gruesa y remojada en agua de beber una vez se lave bien)
• queso seco rallado del que os guste. (México añejo o cotija) si no hay puede sustituirse por Romano, o Parmesano
• 3 Pepinos lavados cortados en cubitos
• 1 manojo rábanos lavados y cortados en rodajas o rebanados finos
• Ensalada de nopalitos
• al gusto Orégano fresco
• 1 cdts aceite de Oliva Extra Virgen
• ¼ cebolla blanca picada fina
• 1 cuacharada de cilantro picado fino
• 1 pizca sal marina
• 2 tomates frescos rojos picados en cubitos
• 1 Frasco Nopales escurridos, muy bien lavados hasta que queden sin babita y sin la cebolla, el pimento y el cilantro que viene dentro y cortados en cubitos o rectangulos pequeños. ó 1 kg, de nopales frescos, cocidos en casa, lavados, y listos como con el frasco
• Para la Salsa Fresca o Pico de Gallo
• 6 tomates ( jitomates o tomates rojos) lavados y cortados en cubitos
• 1 cebolla pequeña blanca picadita muy finita
• 1 pizca orégano de prefrencia fresco si no hay seco
• 1 mazo de cilantro picado finamente o perejil si no te agrada el sabor del cilantro
• 2 ó 3 chiles jalapeños, güeritos o serranos frescos picaditos según os guste lo picante ponéis; más o menos. ( si no hay pues Pimientos de Padrón o guindillas en estado verde aún. )
• al gusto Sal Marina
• Guacamole
• Salsa Verde
• Limones partidos
• Guacamole: Hecho en mortero o molcajete también lo podéis hacer en el procesador de alimentos o licuadora aunque el sabor no es igual
• 3 ó 4 paltas ( aguacates) en su punto
• 3 ajos asados enteros
• ½ cebolla blanca pequeña cortada muy finita
• ½ kg tomatillo pelados, lavados y asados (de no conseguirlos, usad los tomates antes de madurar cuando aún están verdes o amarillos)
• Pizca sal marina
• ½ mazo de cilantro picadito fino
• 1 Pimiento de Padrón, guindilla en estado verde, serrano, güerito o jalapeño(opcional) asado o crudo
• 1 cdts aceite de oliva extra virgen (opcional)
• 2 cdts tequila de agave azul o blanco (opcional)
• Salsa Verde
• 1kg tomatillo verde pelados y asados
• (si no lo podéis conseguir, hacedla con tomate pero antes de que madure, cuando está verde o amarillos aún.)
• 1 cebolla mediana blanca o amarilla partida en gajos
• 1 racimo de cilantro fresco
• 1 diente ajo asado
• 4 chiles jalapeños o serranos o güeritos asados. (puede ser si no hay pimiento de padrón o guindilla picante cuando aún es verde)
• al gusto sal marina