Receta de Masa madre el secreto del panadero

La panadería es una de las artes más antiguas del mundo, y hoy se encuentra difundida alrededor de todo el planeta, desde los panes blancos y esponjosos, hasta los crocantes baguettes, Ciabattas, los panes negros y los dulces, entre muchos otros, han acompañado nuestra mesa desde siempre.

El pan es un fermento construido a partir de la acción de microorganismos, bacterias presentes en los granos y frutas, que al mezclarse con el agua y la harina van fermentando la masa a partir de los azúcares presentes en las harinas. En la antigüedad el pan se dejaba fermentar por horas o días, hasta la invención de la levadura química; si bien es cierto que su invención acortó los tiempos de leudado, ello fue en detrimento de la calidad del mismo.

En vidarecetas queremos compartir contigo esta receta de masa madre, una levadura que podemos utilizar para dar cuerpo, sabor y textura a nuestros panes blancos o integrales.

Porciones 0

Preparación 96 min

Cocción 0 min

Calorías 0 kcal

Cómo hacer Masa madre el secreto del panadero

Instrucciones

Paso 1

Día 1, mezcla 50 gr de harina integral y 50 cc de agua a temperatura ambiente, agregar un poco de jugo de limón, vinagre o yogurt natural sin azúcar. Semi cubrir con una tapa, para dejar escapar el dióxido de carbono y dejar reposar a temperatura ambiente por 24 horas.

Paso 2

Día 2, agrega 50 gr de harina y 50 cc de agua y revuelve. No cubrir y volver a dejar reposar por 24 horas.

Paso 3

Día 3: tira la mitad de la mezcla y agrega 100 gr de harina y 100 cc de agua y revuelve.

Paso 4

Día 4: deja 100 gr de la mezcla y tirar el resto, luego agrega100 gr de harina y 100 cc de agua y revuelve.

Paso 5

Día 5, deja 100 gr de la mezcla, tira el resto y agrega 100 gr de harina y 100 cc de agua y revuelve. A partir de este día, puedes incorporar a la masa harina blanca, de esta forma se convierte en una masa madre blanca ideal para hacer panes blancos como integrales.