Redacción Vida Recetas
Descubre cómo hacer un pan de trigo sarraceno fermentado fácil y saludable, ideal para quienes buscan una opción sin gluten. Este pan, elaborado con trigo sarraceno en grano remojado y fermentado, tiene una miga tierna y un sabor ligeramente ácido que lo hace perfecto para el desayuno o la merienda.
El proceso comienza remojando el grano durante la noche, luego se tritura con agua y sal hasta obtener una masa, y se deja fermentar con psyllium o levadura durante 24 horas a temperatura ambiente. El resultado es un pan rústico, con una corteza crujiente y un interior esponjoso, que no contiene harina de trigo ni gluten.
Esta receta es ideal para celíacos, personas con sensibilidad al gluten o cualquiera que quiera experimentar con granos alternativos. Además, puedes personalizarlo añadiendo semillas de girasol o calabaza, como se sugiere en la preparación. Su elaboración es sencilla, aunque requiere tiempo de reposo, por lo que es perfecta para preparar un día y hornear al siguiente.
Si buscas un pan artesanal, nutritivo y con un toque fermentado, esta receta de pan de trigo sarraceno se convertirá en una de tus favoritas.
Cocción
45 min
Porciones
4
Lava el trigo sarraceno con la ayuda de un colador.
Colócalo en un bol grande y cubre con agua. Déjalo en remojo durante toda la noche.
Al día siguiente, enjuaga el trigo sarraceno bajo el grifo, ponlo en la batidora de jarra o procesador de alimentos y añade unos 120 ml de agua y la sal
Tritura hasta que se mezcle el trigo sarraceno con el agua. Si ves que necesitas más agua para poder triturar añádela poco a poco hasta un máximo de 240 ml No es preciso que quede excesivamente triturado
Vierte la mezcla de nuevo en un bol, cubre con un paño de cocina y añade psyllium o levadura. En este punto yo añadí algunas semillas de girasol y calabaza y las combiné en la mezcla con una cuchara de madera. Cubre el bol con un paño de cocina y deja reposar durante 24 horas a temperatura ambiente o en el horno (apagado).
Pasadas las 24 horas, precalienta el horno a 175 °C y vierte la masa en un molde engrasado. Colócalo en el horno, en la rejilla central, y hornea durante 1 hora y 20 minutos con calor arriba y abajo. Los bordes deben quedar ligeramente dorados. El centro será lo último en estar listo, así que si ves un lugar húmedo allí, no ha terminado de hornear
Sácalo del horno y cuando puedas, desmolda sin escaldarte los dedos. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.
Este pan se mantiene durante 3-5 días a temperatura ambiente. Si el pan está menos cocido quedará más húmedo y no durará tanto. Mejor guárdalo en la nevera, ahí aguanta una semana sin problemas
Antes de comerlo de nuevo, corta una rebanada y caliéntala en una sartén con un poco de aceite, estará mucho más rico.
Esta receta tiene una dificultad fácil, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de minutos y el tiempo de cocción es de 45 minutos.
Esta receta está diseñada para 4 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
