Receta de Boquerones a la romana

Acompáñame y veamos cómo hacer Boquerones a la romana

Instrucciones:

Paso 1
• Comenzamos por limpiar los boquerones, arrancamos la cabeza y tiramos hacia arriba, saldrán las vísceras, con un dedo abrimos por el centro y tiramos hacia abajo hasta que se abra completamente el pescado, sacamos la espina central, los lavamos y repetimos la operación con todos, reservamos unos pocos para hacer otra receta
Paso 2
• Éstos los vamos a marinar, los pasamos a un recipiente, echamos ajo y perejil picado, cubrimos con el vino amontillado, espolvoreamos tomillo y salamos, lo cerramos y dejamos marinar en frío mínimo 4 horas
Paso 3
• Mientras, seguimos con el resto del pescado, estos los pasamos por harina y huevo batido por éste orden, los ponemos a freír en abundante aceite de oliva caliente, a punto de humear y los doramos por ambas caras
Paso 4
• A medida que se vayan haciendo los sacamos y depositamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite, repartimos en los platos y ya podemos degustarlos, con una cervecita bien fría entran de diez
Paso 5
• Vamos a cenar el resto de los boquerones y los sacamos del frigorífico, ya ha pasado el tiempo, como veis han salido blancos gracias al vino, los secamos con papel absorbente de cocina, los enharinamos y freímos en abundante aceite caliente hasta que veamos que están hechos o sea cuando tomen color
Paso 6
• Preparamos un recipiente para servir y ponemos como base un poco de verde, en éste caso escarola, la aliñamos, a medida que veamos que se hace el pescado lo vamos colocando sobre la ensalada, ya podemos degustarlos, éstos, maridamos con el mismo vino amontillado fresquito