Receta de Fish and chips

Acompáñame y veamos cómo hacer Fish and chips

Instrucciones:

Paso 1
• Preparamos todos los ingredientes
Paso 2
• Notas gourmet 😄:
Paso 3
• 1. Se puede usar cualquier tipo de patata, pero las que son especial para freír, están más buenas.
Paso 4
• 2. Se nota muchísima diferencia entre unos filetes de bacalao congelados o frescos. Si podéis, os recomiendo comprar frescos y que sean lo más gorditos posible. Es clave para obtener un plato delicioso!
Paso 5
• 3. La harina: el chef recomienda la especial para fritos, pero yo uso la normal y el resultado es muy similar.
Paso 6
• Pelamos, lavamos y secamos las patatas. Las cortamos a mano o con un cortador. El grosor ideal es de 1 cm aproximadamente. Mientras tanto, vamos encendiendo la freidora a 170-180 grados o en su defecto, una olla con abundante aceite de girasol. Yo uso freidora, ya que me gusta más el resultado.
Paso 7
• Preparamos el rebozado.
Paso 8
• En amplio bol, vertemos 150gr de la harina que tenemos (reservamos los otros 30), con la cucharadita de curry (indispensable en esta versión de fish and chips!), la cucharadita de polvo de hornear y la cerveza. Batimos con las varillas enérgicamente. Por otro lado, batimos la clara de huevo y cuando esté esponjosa, se la añadimos al bol del rebozado.
Paso 9
• Seguimos batiendo hasta que quede una mezcla homogénea como en la foto. No os asustéis si queda muy líquido, que está bien.
Paso 10
• A los otros 30 gr. de harina le echaremos una pizca de curry y lo reservamos, tal cual, para hacer un pre-rebozado
Paso 11
• Encendemos una sartén de gran diámetro con una buena base de aceite de girasol. Unos dos centímetros de altura, más o menos.
Paso 12
• Mientras tanto, lavamos y le quitamos la piel a los filetes de bacalao. Los secamos un poco y los pasamos por el pre-rebozado
Paso 13
• Este pre-rebozado tiene que ser una capa fina de harina para que luego se adhiera mejor el siguiente rebozado. Os aconsejo darle unos golpecitos al filete para que se caiga el exceso.
Paso 14
• Metemos el filete en el rebozado y lo dejamos que se impregne bien. Cuanto más rebozado, más conseguido nos quedará el pescado. Es un punto clave en la elaboración.
Paso 15
• Echamos el pescado a la sartén, que ya tendrá el aceite caliente.
Paso 16
• Lo cocinaremos a fuego medio, el 5 o 6 de una placa de inducción.
Paso 17
• Fijaros en la foto que el pescado está totalmente cubierto por una gruesa capa de rebozado.
Paso 18
• En este momento, ponemos también las patatas al fuego o freidora, para que se cocine todo a la vez
Paso 19
• Nos ayudamos de una espátula o cuchara de madera para echar aceite por encima del pescado. Tenemos que conseguir que se selle bien el rebozado para que no se deshaga al darle la vuelta
Paso 20
• Tras 14 minutos más o menos, ya tendremos listas las patatas. Ojo, hay que remover de vez en cuando para que no se peguen mientras se cocinan!
Paso 21
• Y tras 19 minutos aproximadamente, también tendremos el pescado. Al que le habremos dado la vuelta a mitad de tiempo.
Paso 22
• En las fotos se muestra el aspecto que deberían tener.
Paso 23
• Sacamos las patatas y el pescado. Los ponemos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y ya lo tenemos!!!!
Paso 24
• Este plato se toma acompañado de un aliño de sal y vinagre de malta. En España no es fácil conseguir vinagre de malta (disponible sólo en poblaciones turísticas o grandes supermercados), pero no podemos sustituir este vinagre por otro.