Receta de Coq au vin al tomillo

El Coq aun vin o gallo al vino en Francés es un platillo tipo estofado. Cómo preparar Coq aun vin al tomilo. La receta original de este estofado se realiza con una gran cantidad de vino tinto, el cual se utilizaba para ablandar la carne dura del gallo, sin embargo, en la actualidad este ha sido sustituido por el pollo, y se utiliza menos cantidad de vino. Esta preparación suele complementarse con algunas verduras como el nabo o la cebolla y en las versiones más recientes se han incluido algunas setas u hongos.

Porciones 4

Preparación 40 min

Cocción 30 min

Calorías 610 kcal

Cómo hacer Coq au vin al tomillo

Instrucciones

Paso 1

Lave y seque el pollo y pártalo en 4 u 8 trozos. Pele y pique los chalotes, las zanahorias y el apio. Limpie y lave el puerro y córtelos en rodajas.

Paso 2

Disponga el pollo en un recipiente hondo junto con las hortalizas, el ajo, el laurel, la pimienta entera y el tomillo. Cúbralo con el vino tinto y déjelo macerar toda la noche (si es posible) en el refrigerador.

Paso 3

Saque el pollo del adobo y séquelo con papel de cocina absorbente. reserve las hortalizas y el líquido. Caliente el horno a 200°C (con la circulacion del aire activa, a 180°C)

Paso 4

Caliente el aceite en una fuente pasa asar y dore bien el pollo. Incorpore las hortalizas del adobo y el concentrado de tomate, rehóguelo un poco y cúbralo con el líquido. Cuando se haya reducido casi por completo, espolvoree la maicena por encima e incorpore el resto del adobo. Déjelo hacerse tapado en el horno unos 30 minutos.

Paso 5

Saque el pollo de la fuente y deje reducir la salsa. Deseche el laurel, el tomillo y el ajo y salpimiente. Deshuese el pollo y sírvalo bañado en la salsa.