Mariscos
Fácil
Alfombra peruana
30 min
Postres
Intermedio
Receta de Escribano arequipeño
Redacción Vida Recetas
El escribano arequipeño es un postre tradicional de la región de Arequipa en Perú, que combina la suavidad de un flan con la textura crujiente del caramelo. Su origen se remonta a la época colonial, cuando las monjas de los conventos arequipeños creaban dulces con ingredientes locales como la leche y la canela. Hoy en día, es un clásico de la repostería peruana, ideal para celebraciones y reuniones familiares.
Esta receta se distingue por su capa superior caramelizada que contrasta con un interior cremoso y delicado. La mezcla de leche evaporada, leche, huevos, azúcar, canela y vainilla se hornea a baño de María, logrando una textura sedosa que se deshace en la boca. Es perfecto para quienes buscan un postre no demasiado dulce, con un toque especiado.
Existen variantes que añaden pasas, nueces o incluso un toque de licor, pero esta versión clásica resalta los sabores originales. Se sirve frío o a temperatura ambiente, espolvoreado con azúcar extra para acentuar su característico crujido.
Si eres amante de los postres tradicionales de Perú, el escribano arequipeño te conquistará por su equilibrio entre lo simple y lo sofisticado. Sigue los pasos y sorprende a tus invitados con un pedacito de la historia culinaria arequipeña.
Preparación
20 min
Cocción
30 min
Porciones
8
Ingredientes
Instrucciones
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1
Precalentar el horno a 180°C. Engrasar un molde para horno y reservar.
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2
En un tazón grande, batir los huevos hasta que estén espumosos. Agregar la leche evaporada, la leche, el azúcar, la canela y la vainilla y mezclar bien.
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3
Verter la mezcla en el molde para hornear preparado.
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4
En una sartén, calentar el agua y el azúcar a fuego medio hasta que se forme un caramelo dorado. Retirar del fuego y verter sobre la mezcla de huevo en el molde.
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5
Hornear durante 30-35 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y la mezcla esté firme al tacto.
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6
Dejar enfriar antes de servir. Espolvorear con azúcar adicional antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Qué tan difícil es preparar Escribano arequipeño?
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
¿Cuánto tiempo se necesita para preparar Escribano arequipeño?
El tiempo de preparación es de 20 minutos y el tiempo de cocción es de 30 minutos.
¿Para cuántas personas es esta receta?
Esta receta está diseñada para 8 porciones.
¿Puedo sustituir algunos ingredientes?
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
¿Cómo debo conservar esta preparación?
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
