Receta de Ceviche a la peruana

Ingredientes

• 3,5 kg reineta muy fresca picada en cubos
• 3-4 cebollas moradas corte pluma, lavada y escurrida
• 1/2 camote naranjo peruano p/p cocido con cáscara
• 1/2 papa cocida con cáscara p/p
• 500 gr cancha
• c/n aceite
• 1 bolsa choclo peruano
• 1/3 atadito de cilantro picado
• Pimienta a gusto
• ———-Para la leche de tigre
• 2 1/2 tazas jugo de limón
• 1 1/2 taza caldo de pescado (Ver truco)
• 1 ají rocoto
• 4 dientes ajo
• 1 trozo 5 o 6 cm de jengibre cortado en trocitos
• 1/2 cuchta de ají no moto
• 2 ramas apio cortadas en trocitos
• 2-3 cuchas de sal de mar o a gusto
• 1/2 a 3/4 taza de leche evaporada
• Agua hervida fría de ser necesaria
• ———Para servir:
• Hojas lechuga, papas, camote, choclo peruano y cancha.

Instrucciones

1. 1

   Cocinar con su cáscara tanto las papas como los camotes. Dejar enfriar. Cocinar el choclo peruano hasta que esté tierno. Picar y lavar la cebolla cortada en pluma. Dejar escurrir y reservar.

2. 2

   Cocinar la cancha en un poco de aceite en una olla con tapa. NO abrir y revolver sacudiendo la olla. Cuando deje de sonar y esté doradito apagar el fuego y enfriar.

3. 3

   Echarle sal y reservar.

4. 4

   Poner el pescado cortado en una fuente amplia y agregar la cebolla. Mezclar. Hay quienes prefieren poner la cebolla debajo del ceviche pero a mí me gusta mezclado.

5. 5

   Ahora hacemos la leche de tigre. Ponemos los recortes de pescado en el fondo de la licuadora al igual que todo el resto de los ingredientes incluyendo el rocoto que depende tu gusto si le quitas o no las venas para que no sea tan picante, si le echas más o menos. Batir y procesar con la licuadora hasta que esté todo bien molido probar de sal y rectificar si fuese necesario.

6. 6

   Mezclar bien y agregar pimienta recién molida a gusto. Picar el cilantro.

7. 7

   Agregar el cilantro a nuestra preparación y mezclar bien. Servir frío acompañado de choclo peruano, camote, papa (ambas sin cáscara y cortadas), lechuga y la cancha reservada. Agregar un poco de la leche de tigre sobre el pescado.

8. 8

   Agregar esta mezcla al pescado con la cebolla.