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Receta de Ceviche a la peruana
Para una noche especial en el dia de tu cumpleaños vengo a enseñarte como preparar un divino Ceviche a la peruana.
Opcional le puedes añadir camarones empapados con zumo de naranja y no debe faltar las cervezas bien fría.
Resumen de la receta
Cocción
120 min
Porciones
10
Dificultad
Fácil
Categoría
Mariscos
Ingredientes
- 3,5 kg reineta muy fresca picada en cubos
- 3-4 cebollas moradas corte pluma, lavada y escurrida
- 1/2 camote naranjo peruano p/p cocido con cáscara
- 1/2 papa cocida con cáscara p/p
- 500 gr cancha
- c/n aceite
- 1 bolsa choclo peruano
- 1/3 atadito de cilantro picado
- Pimienta a gusto
- ———-Para la leche de tigre
- 2 1/2 tazas jugo de limón
- 1 1/2 taza caldo de pescado (Ver truco)
- 1 ají rocoto
- 4 dientes ajo
- 1 trozo 5 o 6 cm de jengibre cortado en trocitos
- 1/2 cuchta de ají no moto
- 2 ramas apio cortadas en trocitos
- 2-3 cuchas de sal de mar o a gusto
- 1/2 a 3/4 taza de leche evaporada
- Agua hervida fría de ser necesaria
- ———Para servir:
- Hojas lechuga, papas, camote, choclo peruano y cancha.
Acompáñame y veamos cómo hacer Ceviche a la peruana
Instrucciones:
- Cocinar con su cáscara tanto las papas como los camotes. Dejar enfriar. Cocinar el choclo peruano hasta que esté tierno. Picar y lavar la cebolla cortada en pluma. Dejar escurrir y reservar.
- Cocinar la cancha en un poco de aceite en una olla con tapa. NO abrir y revolver sacudiendo la olla. Cuando deje de sonar y esté doradito apagar el fuego y enfriar.
- Echarle sal y reservar.
- Poner el pescado cortado en una fuente amplia y agregar la cebolla. Mezclar. Hay quienes prefieren poner la cebolla debajo del ceviche pero a mí me gusta mezclado.
- Ahora hacemos la leche de tigre. Ponemos los recortes de pescado en el fondo de la licuadora al igual que todo el resto de los ingredientes incluyendo el rocoto que depende tu gusto si le quitas o no las venas para que no sea tan picante, si le echas más o menos. Batir y procesar con la licuadora hasta que esté todo bien molido probar de sal y rectificar si fuese necesario.
- Mezclar bien y agregar pimienta recién molida a gusto. Picar el cilantro.
- Agregar el cilantro a nuestra preparación y mezclar bien. Servir frío acompañado de choclo peruano, camote, papa (ambas sin cáscara y cortadas), lechuga y la cancha reservada. Agregar un poco de la leche de tigre sobre el pescado.
- Agregar esta mezcla al pescado con la cebolla.
Paso 1
Paso 2
Paso 3
Paso 4
Paso 5
Paso 6
Paso 7
Paso 8
Consejos para la receta
Aquí tienes algunos consejos útiles para preparar perfectamente Ceviche a la peruana y obtener los mejores resultados.
- Utiliza siempre ingredientes frescos para obtener el mejor sabor
- Prepara todos los ingredientes antes de comenzar a cocinar
- Controla la temperatura durante la cocción para evitar que se queme
- Para recetas que requieren tiempo prolongado, mantén la temperatura baja y constante
Variaciones de la receta
Prueba estas deliciosas variaciones de Ceviche a la peruana para darle un toque diferente a tu preparación.
- Versión vegetariana: sustituye la carne por proteínas vegetales como tofu o legumbres
- Versión picante: agrega chiles o especias picantes al gusto
- Versión saludable: reduce el aceite y aumenta las verduras
Preguntas frecuentes
Esta receta tiene una dificultad Fácil, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de minutos y el tiempo de cocción es de 120 minutos.
Esta receta está diseñada para 10 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
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