Receta de Fajitas rellenas de champiñón

Ingredientes

• 16 tortillas de maíz
• Para el relleno
• 600 g champiñones
• 2 dientes ajo
• 200 ml tomate frito casero
• 2 aguacates
• 80 g queso semicurado vegano
• 2 cucharadas perejil
• Pizca sal
• Aceite de oliva virgen

Instrucciones

1. 1

   Cortamos un poquito del tronco de los champiñones

2. 2

   Lavamos muy bien los champiñones para quitarle el resto de tierra.

3. 3

   Picamos los ajos en trocitos pequeñitos. Calentamos una sartén con dos cucharadas o tres de aceite de oliva y los doramos a fuego bajito.

4. 4

   Dividimos los champiñones en cuatro partes y después los picamos a trozos.

5. 5

   Añadimos los champiñones picados a la sartén con los ajos y los rehogamos durante 10 minutos. Añadimos pizca de sal y dos cucharadas de perejil mientras se hacen.

6. 6

   Este es el queso que utilizo. Es queso semicurado sin leche hecho a base de bebida de soja. Yo lo compré en Carrefour.

7. 7

   Cortamos el queso con cuidado porque se desmiga rápido. Mezclamos con el preparado.

8. 8

   Abrimos y sacamos la pulpa de los aguacates

9. 9

   Cortamos toda la pulpa en trocitos pequeños y la mezclamos con el preparado anterior

10. 10

    Ponemos la tortilla de maíz y dos cucharadas del preparado en la parte del centro.

11. 11

    Doblamos una de las esquinas de forma que no se caiga el relleno de la fajita