La fajita vegana de tofu marinado es una versión vegetal del clásico plato tex-mex, perfecta para quienes buscan una cena rápida, saludable y llena de sabor. Esta receta combina tiras de tofu marinado en aceite de oliva virgen extra y condimento TexMex, con pimientos, cebolla y lechuga fresca, todo envuelto en una tortilla de trigo. El marinado de 24 horas (mínimo 8) intensifica el sabor y logra una textura firme que recuerda a la carne, ideal para veganos y también para quienes quieren reducir su consumo de carne sin renunciar al gusto.
El tofu aporta proteína vegetal, mientras que el sofrito de verduras añade fibra y vitaminas. El toque de limón y el tomate frito casero equilibran el picante del condimento, creando una combinación de sabores que encanta a todos. Es una opción versátil: puedes adaptar las verduras según la temporada o lo que tengas en casa.
Esta receta es ideal para cenas entre semana, comidas familiares o incluso para preparar con antelación. Las tortillas se pueden hacer caseras (consulta mi recetario) o compradas, y el relleno se puede guardar en la nevera.
Cocción
20 min
Porciones
2
Para marinar el tofu, es conveniente dejarlo 24 horas, aunque con 8 horas cogería ya sabor. Mezclamos el aceite de oliva y el condimento TexMex. Cortamos el tofu en tiras y mezclamos con el preparado anterior. Guardamos en un recipiente hermético y guardamos en el frigorífico, girando 5-6 veces durante el tiempo de marinado.
Tendremos preparadas las tortillas de trigo con antelación. Cortamos en tiras la cebolla tierna y los pimientos. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva sofreímos las verduras.
A mitad de cocción, incorporamos el condimento TexMex y sofreímos un par de minutos más. Agregamos el fofu marinado y el líquido que pudiera quedar. Sofreímos 2 minutos más y añadimos el tomate frito casero. Apagamos el fuego y mezclamos bien.
Cortamos la lechuga en tiras finas y vamos formando las fajitas, con un chorrito de zumo de limón.
