Esta receta de fajita rellena de champiñón es una opción deliciosa y vegetariana para una cena informal o un almuerzo ligero. Las fajitas, tradicionalmente de origen mexicano, se adaptan aquí con un relleno de champiñones salteados con ajo, tomate frito casero, aguacate y un toque de queso vegano semicurado. Es una combinación perfecta de texturas y sabores: la suavidad del aguacate, el sabor terroso de los champiñones y el toque ácido del tomate.
La receta utiliza tortillas de maíz, que se pueden calentar en una sartén o directamente en el fuego para que estén más flexibles y sabrosas. El relleno se prepara en unos 15 minutos, y luego solo hay que montar las fajitas y ¡a disfrutar! Esta fajita es perfecta para quienes buscan una alternativa sin carne, pero llena de sabor. Acompáñala con una guarnición de frijoles refritos o una ensalada fresca para una comida completa.
Cocción
20 min
Porciones
14
Cortamos un poquito del tronco de los champiñones
Lavamos muy bien los champiñones para quitarle el resto de tierra.
Picamos los ajos en trocitos pequeñitos. Calentamos una sartén con dos cucharadas o tres de aceite de oliva y los doramos a fuego bajito.
Dividimos los champiñones en cuatro partes y después los picamos a trozos.
Añadimos los champiñones picados a la sartén con los ajos y los rehogamos durante 10 minutos. Añadimos pizca de sal y dos cucharadas de perejil mientras se hacen.
Este es el queso que utilizo. Es queso semicurado sin leche hecho a base de bebida de soja. Yo lo compré en Carrefour.
Cortamos el queso con cuidado porque se desmiga rápido. Mezclamos con el preparado.
Abrimos y sacamos la pulpa de los aguacates
Cortamos toda la pulpa en trocitos pequeños y la mezclamos con el preparado anterior
Ponemos la tortilla de maíz y dos cucharadas del preparado en la parte del centro.
Doblamos una de las esquinas de forma que no se caiga el relleno de la fajita
