La salsa rocoto es una salsa picante tradicional de la cocina peruana, elaborada a base de rocoto, un pimiento andino de sabor intenso y picor característico. Esta versión casera combina el rocoto con leche evaporada, pimiento rojo, aceite de oliva y lima, logrando una textura cremosa y un equilibrio perfecto entre picante y frescura. Es ideal para acompañar pastas, tallarines, carnes a la parrilla o simplemente para darle un toque especial a tus platos favoritos.
La preparación comienza suavizando los rocotos: se limpian, se les retiran las semillas y se hierven con azúcar morena durante 5 minutos para reducir su picor. Luego se prepara leche evaporada casera, cociendo medio litro de leche a fuego medio durante 1 a 1 hora y media, removiendo constantemente para evitar que se corte. Una vez lista, se cuela y se mezcla con los rocotos, el pimiento rojo pelado, el aceite de oliva y el jugo de lima. Todo se bate hasta obtener una crema homogénea.
Esta salsa es perfecta para quienes buscan un toque picante pero no abrumador, y puede conservarse por más tiempo si se somete a baño maría después de preparada. ¡Anímate a probarla y dale un toque peruano a tus comidas!
Preparación
30 min
Cocción
1 min
Porciones
3
Para suavizar el picor del Rocoto, los limpiamos, quitamos las pepitas y hervimos con el azúcar durante 5 minutos
Hacemos leche evaporada (eso es que deshidratamos más del 60% del agua que contiene), ponemos en un cazo amplio el 1/2 litro de leche a fuego medio.
Dejamos la leche entre 1h y 1:30 h removiendo continuamente para que no cuaje ni haga nata
Colamos la leche evaporada para quitar los grumos
Añadimos a la leche, los rocotos, el pimiento rojo (todo previamente pelado, como los pasamos por agua se pelan fácilmente), el aceite y el jugo de la lima
Pasamos por la batidora hasta dejar una crema
Yo después la pongo al baño maría para que me dure un tiempo
