Redacción Vida Recetas
El queso fresco, también conocido como queso blanco, es un tipo de queso blando que no pasa por un proceso de maduración o añejamiento. Esta receta casera te permite obtener un queso suave, ligeramente ácido y muy versátil, ideal para desayunos, ensaladas o para disfrutar con miel o mermelada. Su elaboración es sencilla, pero requiere paciencia, ya que el proceso total toma alrededor de dos días.
Para esta preparación, necesitarás leche entera, vinagre y jugo de limón. El vinagre y el limón actúan como coagulantes, separando la cuajada del suero. La sal, además de dar sabor, ayuda a conservar el queso. El proceso incluye calentar la leche a 90 °C, agregar el ácido, reposar, colar, prensar y finalmente sumergir el queso en una salmuera durante 24 horas para su conservación. El resultado es un queso firme pero cremoso, perfecto para rebanar o desmenuzar.
Preparación
60 min
Cocción
10 min
Porciones
12
Calorías
115 kcal
Lleva la leche hasta 90º C
Añade el vinagre y el jugo de limón.
Deja reposar, tapado por 30 minutos.
Con la ayuda de un colador y unas gasas, coloca el queso y deja que escurra todo el suero restante.
Añade una pizca de sal y revuelve para que se mezcle con la sal.
Aprieta el quesito para eliminar el exceso de suero.
Pon un peso, sobre el quesito envuelto en la tela. Déjalo todo un día
Transcurrido el día, haz una salmuera, pon en una olla el agua con la sal para formar una capa que lo proteja contra bacterias.
Saca el queso de su recipiente de prensado.
Déjalo sumergido por 24 horas.
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 60 minutos y el tiempo de cocción es de 10 minutos.
Esta receta está diseñada para 12 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
