El queso mascarpone es un queso fresco de origen italiano, conocido por su textura cremosa, su sabor suave y ligeramente dulce. A diferencia de otros quesos, se elabora a partir de crema de leche y ácido (en este caso, jugo de limón), sin necesidad de cuajo ni fermentación. Esta receta casera te permite obtener un mascarpone auténtico, ideal para preparar postres clásicos como el tiramisú, pero también para enriquecer salsas, rellenos o simplemente para untar en tostadas con un toque de miel o aceite de oliva.
Su elaboración es sencilla, aunque requiere paciencia: se calienta la crema a temperaturas controladas, se añade el limón para lograr la coagulación y se deja escurrir durante 24 horas para obtener la consistencia perfecta. El resultado es un queso versátil que se adapta tanto a preparaciones dulces como saladas. Si buscas un queso fresco, cremoso y con un toque artesanal, esta receta es para ti. Además, al hacerlo en casa, controlas los ingredientes y evitas conservantes.
¿Te animas a prepararlo? Sigue los pasos y disfruta de un queso mascarpone casero, perfecto para sorprender a tus invitados o para consentirte en casa.
Preparación
180 min
Cocción
10 min
Porciones
12
Calorías
123 kcal
Pon la crema, en una olla y calienta hasta 85º C.
Retírala del fuego y revuelve. Deja que baje su temperatura hasta 55º C.
Vuelve a calentarla, ahora hasta los 80ºC y añade el jugo de limón.
Deja enfriar hasta los 55º C, luego cúbrela con papel film y con un tenedor haz unos agujeros en el film.
Refrigérala por unas 3 horas.
Cuela el queso con una gasa y déjala decantar por unas 24 horas.
