El cauche de queso es un plato tradicional peruano, originario de Arequipa, que destaca por su cremosidad y sabor reconfortante. Esta receta combina queso tipo paria (fresco o ahumado) con papas amarillas, cebolla, tomate y ají amarillo, todo en una preparación gratinada que se sirve caliente. Es ideal para quienes buscan un plato sustancioso y lleno de sabor, perfecto para el almuerzo o la cena en días fríos.
El queso es el ingrediente principal, aportando proteínas y una textura fundida que se mezcla con la suavidad de las papas y el sofrito de verduras. La combinación de ají amarillo y orégano le da un toque aromático y ligeramente picante, muy característico de la cocina arequipeña.
Este plato es una excelente opción para quienes disfrutan de la gastronomía peruana y desean probar una receta auténtica. Se puede acompañar con arroz blanco o una ensalada fresca, y marida muy bien con un pisco sour clásico. Aunque la receta tradicional usa queso paria, puedes experimentar con otros quesos semiduros que se fundan bien.
Preparación
30 min
Cocción
40 min
Porciones
5
Calorías
340 kcal
En un olla agregar suficiente agua, agregar las papas, sal y hervir hasta que la papa esté blanda.
Retirar del fuego y escurrir el agua.
Dejar enfriar las papas a temperatura ambiente, retirar la cáscara y cortar en rodajas, reservar.
En una sartén calentar el aceite a fuego medio y saltear las cebollas, los ajos, el ají y el tomate durante 5 minutos.
Añadir el perejil y el orégano, mezclar y cocinar por 3 minutos más.
Agregar sal y pimienta al gusto antes de incorporar la leche, bajar el fuego y calentar sin dejar hervir.
Retirar del fuego.
En un olla agregar un poco de la mezcla preparada, queso y una capa de papas en rodajas, otra capa de la mezcla y repetir el proceso hasta llenar la olla.
Una vez armado, tapar la olla y calentar a fuego bajo por 5 minutos, servir en platos de sopa acompañados con más papas.
