El queso ricotta, también conocido como requesón en algunas regiones, es un queso fresco de origen italiano que se obtiene al coagular las proteínas del suero de la leche. Su textura es suave, granulosa y húmeda, con un sabor delicado y ligeramente dulce. A diferencia de otros quesos, la ricotta no se somete a un proceso de maduración, por lo que conserva un alto contenido de humedad y una frescura inigualable.
Hacer queso ricotta en casa es un proceso sencillo y gratificante que requiere solo unos pocos ingredientes: leche, jugo de limón y yogur. Esta receta es ideal para quienes buscan un queso natural, sin conservantes ni aditivos, y quieren experimentar con la elaboración de productos lácteos artesanales. La ricotta casera es perfecta para untar en pan, rellenar pastas como los canelones o lasañas, o incorporar en postres como el cannoli o tartas.
Su versatilidad en la cocina es enorme, ya que se puede utilizar tanto en preparaciones dulces como saladas. Además, al hacerla en casa, puedes controlar la cantidad de sal y ajustar la acidez a tu gusto. Con esta receta, obtendrás un queso ricotta cremoso y delicioso que sorprenderá a tu familia y amigos.
Preparación
60 min
Cocción
15 min
Porciones
12
Calorías
174 kcal
Pon a calentar la leche hasta que se comience a formar una espuma por los bordes.
Añade el yoghurt, de a poco sin dejar de revolver.
Antes de que hierva, a los 90º C, añade el jugo de limón.
Baja el fuego y sigue removiendo hasta que se separe totalmente el suero de la leche.
Apaga la cocina y deja reposar 5 minutos.
Coloca una olla, sobre ella un colador cubierto con gasa.
Cuela el queso del suero.
Haz un paquetito con la gasa de manera que envuelva al quesito. Déjalo colgando del colador por unas horas.
Retira el queso de la gasa, desmenúzalo y añade 1/2 cdta de sal, la cantidad es al gusto.
Introduce el queso desmenuzado en un recipiente plástico blandito o una quesera.
Con la ayuda de la gasa anda compactando poco a poco el queso, ejerciendo presión sobre toda su superficie.
añade una cdta del suero y refrigéralo, tapado, por unas horas.
Desmóldalo y a disfrutar de tu quesito.
