Redacción Vida Recetas
El queso mozzarella es un queso fresco de origen italiano, famoso por su textura fibrosa y elástica y su sabor suave y lácteo. Esta receta te permite hacer mozzarella casera, un proceso artesanal que requiere paciencia pero que resulta muy gratificante. Ideal para los amantes del queso que quieren controlar los ingredientes y disfrutar de un producto sin aditivos.
Hacer tu propio queso te garantiza frescura y calidad. Esta mozzarella es perfecta para pizzas, ensaladas caprese, o simplemente para degustar con un buen tomate y albahaca. Al ser un queso de pasta hilada, su proceso de elaboración es único y fascinante.
Esta receta es de dificultad media y requiere de unos 5 litros de leche, cuajo, yogur natural y sal. Sigue los pasos detallados y obtendrás un queso espectacular. ¡Anímate a elaborar tu propio queso y sorprende a todos!
Preparación
60 min
Cocción
5 min
Porciones
12
Calorías
300 kcal
Disuelve el cuajo en agua.
En una olla de acero pon la leche a calentar hasta los 40º C, retira del fuego y añade el yogurth natural y el cuajo.
Cubre la olla y déjala reposar a 37º C por una hora.
Con un cuchillo haz cortes verticales, horizontales y diagonales.
Déjala reposar, cubierta, otros 20 minutos.
Revuélvela y déjala reposar otras 4 horas a 37 ºC
Cuela el suero del queso.
Aplasta el queso para seguir separando el suero del queso. Déjalo reposar, tapada por 5 horas.
Corta un trozo, pequeño, del queso y ponla en una olla con agua hirviendo. Si al calentarla se deshace de forma chiclosa, el queso esta listo para hacer mozzarella; sino hay que dejarlo reposar un tiempo más.
Corta el queso en palitos.
En un bowl haz una salmuera con la sal y el agua fría, revuelve hasta que se disuelva. Añade el hielo.
Pon los palitos de queso y cúbrelos con agua a 50º C, luego agua a 90ºC. Con una cuchara de palo anda revolviendo el queso derretido. Estírala alrededor del palo, de manera que se forme una bola de queso.
Haz bolitas pequeñas de queso y sumérgelas en la salmuera. Déjalas reposar en ella por 30 minutos.
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 60 minutos y el tiempo de cocción es de 5 minutos.
Esta receta está diseñada para 12 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
