Receta de Chacarero chileno: receta del sándwich de churrasco y porotos verdes

Ingredientes

• 4 marraquetas chilenas (o pan amasado, pan frica o 8 rebanadas de pan de molde; unos 400-500 g en total)
• 600 g de churrasco de vacuno en 4 filetes finos (posta negra, punta de ganso o lomo vetado; 150 g por porción)
• 300 g de porotos verdes (ejotes) frescos
• 2 tomates grandes, maduros pero firmes
• 2 ajíes verdes chilenos (cristal o cacho de cabra), sin venas ni semillas
• 4 cucharadas de mayonesa (o al gusto)
• 1 cucharada de aceite neutro para la plancha
• 1 cucharadita de sal gruesa para el agua de cocción
• Sal fina y pimienta negra recién molida al gusto
• Opcional: 1 diente de ajo picado muy fino, para saltear los porotos verdes 1 minuto
• Opcional: 1 palta (aguacate) en láminas y queso en fetas para la versión con agregados

Instrucciones

1. 1

   Lava los porotos verdes, recórtales las puntas y cuécelos en agua hirviendo con la sal gruesa de 4 a 6 minutos, hasta que estén tiernos pero todavía crujientes.

2. 2

   Escúrrelos y pásalos de inmediato a un bol con agua y hielo para cortar la cocción; luego córtalos a lo largo en tiras finas y reserva (si usas el ajo, saltéalos 1 minuto en la plancha antes de armar).

3. 3

   Pica los ajíes verdes muy finos, sin venas ni semillas, y reserva en un pocillo aparte para que cada comensal se sirva el picante a gusto.

4. 4

   Corta los tomates en rodajas de 5 mm, retira las semillas y el exceso de jugo, espolvorea una pizca de sal y déjalos escurrir 5 minutos sobre papel absorbente.

5. 5

   Calienta una plancha o sartén grande a fuego alto con la cucharada de aceite, hasta que una gota de agua chisporrotee al tocarla.

6. 6

   Sazona los filetes con sal y pimienta justo antes de cocinarlos y ásalos 2-3 minutos por lado para un churrasco jugoso a punto medio; déjalos reposar 2 minutos sobre una tabla para que no suelten jugo en el pan.

7. 7

   Calienta las marraquetas 3-4 minutos en el horno a 180 °C o directamente sobre la plancha, y córtalas por la mitad sin separarlas del todo.

8. 8

   Unta mayonesa en ambas mitades del pan, acomoda la carne, encima los porotos verdes y luego el tomate y el ají.

9. 9

   Sazona con una pizca de sal y pimienta, presiona suavemente el pan con la mano y sirve de inmediato, antes de que el vapor humedezca la marraqueta.