Redacción Vida Recetas
Los anticuchos son las brochetas más famosas del Perú: cubos de corazón de res marinados en ají panca, ajo, vinagre y comino, asados a la parrilla y pintados con salsa anticuchera mientras se doran. Quedan rojizos por fuera, jugosos por dentro y con un aroma ahumado y levemente picante que conquista incluso a quien nunca ha probado vísceras.
Su origen es andino y colonial: primero se preparaban con carne de llama o de cuy y, con los años, el corazón de res se volvió el corte clásico, sobre todo en las carretillas limeñas que venden anticuchos de noche. Hoy son una entrada obligada de las parrilladas y de las fondas, y también plato de fondo cuando se sirven con papa sancochada, choclo y salsa de ají.
Preparación
25 min
Cocción
12 min
Porciones
4
Calorías
330 kcal
Limpia el corazón: retira la grasa, los nervios y las venas, y córtalo en cubos parejos de 3-4 cm. Sécalos con papel de cocina, sin lavarlos.
Prepara el adobo mezclando la pasta de ají panca, el ajo, el vinagre, el orégano, el comino, la pimienta, la sal y el aceite hasta obtener una pasta espesa.
Baña los cubos con el adobo y masajéalos bien; tapa y marina en el refrigerador al menos 2 horas (ideal de un día para otro).
Mientras tanto, sancocha las papas y el choclo en agua con sal; escúrrelos y resérvalos calientes.
Prepara la salsa anticuchera: mezcla la pasta de ají panca, el aceite, la cerveza, el comino y el orégano; resérvala para pintar durante la cocción.
Arma las brochetas con 3 o 4 cubos por palito, dejando un pequeño espacio entre ellos para que el calor circule.
Calienta la parrilla, la plancha o el air fryer a fuego medio-alto y engrasa apenas con aceite.
Asa los anticuchos 4 a 6 minutos por lado, pintándolos con la salsa anticuchera y girándolos cada 2 minutos.
Retíralos cuando estén dorados por fuera y jugosos por dentro; deja reposar 1 o 2 minutos antes de servir, nunca los pases de cocción o quedan duros.
Sirve los anticuchos sobre las papas y el choclo, con salsa criolla y salsa de ají aparte, y unas gotas de limón por encima.
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 25 minutos y el tiempo de cocción es de 12 minutos.
Esta receta está diseñada para 4 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
