Receta de Involtini de Berenjena

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes, cortadas en rodajas finas a lo largo
• 1 taza de queso ricotta
• 1 taza de espinacas frescas, picadas
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1 huevo
• 2 tazas de salsa marinara
• Sal y pimienta al gusto
• Albahaca fresca para decorar

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 375°F (190°C).

2. 2

   Espolvorea sal sobre las rodajas de berenjena y déjalas reposar durante 15 minutos para liberar el exceso de humedad. Sécalas con un paño.

3. 3

   Mezcla ricotta, espinacas, Parmesano y huevo en un tazón. Sazona con sal y pimienta.

4. 4

   Extiende una cucharada de la mezcla de ricotta en cada rodaja de berenjena y enróllalas.

5. 5

   Coloca los rollos en una fuente para horno, con la parte de la costura hacia abajo.

6. 6

   Vierte salsa marinara sobre los rollos y hornea durante 30-35 minutos.

7. 7

   Adorna con albahaca fresca antes de servir.