Receta de Pollo en salsa de mostaza y leche de coco con arroz integral

Ingredientes

• 1 pollo cortado en octavos
• 1 cebolla
• 4 c.s. mostaza al gusto
• 400 ml leche de coco
• 200 gr champiñones
• 150 gr arroz integral
• 1 c.s. concentrado de tomate
• 100 ml fondo de ave o agua
• Sal y pimienta

Instrucciones

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   Primero hacemos el arroz. Para ello, lo pasamos bajo el chorro de agua del grifo muchas veces para lavarlo bien. Ponemos 400 ml de agua en una olla y llevamos a ebullición.

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   Añadimos el arroz y lo dejamos cocer hasta que esté el el punto que nos guste. Colamos, cortamos la cocción bajo en agua, escurrimos y extendemos en una superficie para que se seque un poco. Reservamos.

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   En una cazuela amplia, doramos con un poco de aceite los trozos de pollo salpimentadosa fuego medio. Reservamos.

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   Picamos la cebolla en juliana y desglasamos la cazuela con los restos del pollo.

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   Cuando coja un poco de color, añadimos el tomate y la mostaza y removemos. También añadimos la leche de coco.

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   Dejamos que de un hervor y reduzca un poco. Añadimos el pollo bien repartido por la cazuela y dejamos cocer tapado unos 25 minutos más o menos. Si hace falta añadimos el caldo, pero debe quedar salsa espesita.

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   Si cuando esté el pollo tierno hay mucho líquido, lo reservamos aparte, subimos el fuego y reducimos la salsa.

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   Por otro lado, en una sartén salteamos los champiñones cortados a cuartos.

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   Luego los incorporamos a la cazuela del pollo una vez sacada del fuego y tapado para que se terminen de hacer con el calor residual.

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    Para emplatar, primero en una sartén freímos un poco una ración del arroz. Cuando esté caliente, añadimos un poco de la salsa del pollo y champiñones y mezclamos.

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    En el plato ponemos en la base el arroz, y encima uno o dos trozos de pollo con más salsa por encima y cebollino picado.