Redacción Vida Recetas
El curanto en olla es una versión casera y accesible del emblemático plato chileno originario de Chiloé, que tradicionalmente se cocina en un hoyo en la tierra con piedras calientes. Esta adaptación conserva la esencia del original: una mezcla contundente de carnes, mariscos, papas y chuchoca que se cocina lentamente en una olla grande, ideal para reuniones familiares o celebraciones. Es un plato perfecto para quienes buscan sabores auténticos del sur de Chile sin necesidad de cavar un hoyo en el jardín.
Este curanto en olla combina la jugosidad del vacuno, cerdo y pollo con la frescura de almejas, choritos y machas, creando un caldo lleno de umami. Las papas y la chuchoca espesan el guiso, dándole una textura reconfortante. Aunque requiere tiempo y varios pasos, el resultado es un plato que impresiona por su abundancia y profundidad de sabor. Es ideal para un domingo tranquilo o una ocasión especial donde quieras sorprender a tus invitados con cocina chilena de verdad.
En Chiloé, cada familia tiene su propia versión: algunos añaden milcao (tortilla de papa) o chapalele (masa de papa y harina). Si no encuentras machas, puedes sustituirlas por más almejas o incluso camarones. La chuchoca es clave para el sabor tradicional, pero si no la consigues, puedes omitirla o usar harina de maíz tostado. Sirve el curanto bien caliente, acompañado de pebre (salsa chilena) y un buen vino tinto.
Preparación
60 min
Cocción
120 min
Porciones
8
En una olla grande, hierve agua y agrega la carne de vacuno y de cerdo. Cocina durante 30 minutos.
Agrega los pollos y la longaniza. Cocina durante 30 minutos más.
Agrega las almejas, los choritos y las machas. Cocina durante 10 minutos más.
Agrega las papas, la cebolla, los puerros, los pimientos y la hoja de laurel. Cocina durante 20 minutos más o hasta que las papas estén suaves.
Agrega la chuchoca y mezcla bien. Cocina durante 5 minutos más.
Sirve el Curanto en Olla caliente y acompaña con un buen vino chileno.
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 60 minutos y el tiempo de cocción es de 120 minutos.
Esta receta está diseñada para 8 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
