Receta de Arroz socarrat de cigala y pescado de roca

Ingredientes

• Para el fumet
• Cigalas. Unos 300gr
• 2 Pescados de roca
• 1 cebolla, 1 ajo, 1 zanahoria
• AOVE y Sal
• Azafran
• Para el arroz
• 1 vaso agua de arroz
• 1 cebolla
• Chirlas un buen puñado
• Chipriotas o 1 calamar
• Pimentón dulce
• Tomate triturado

Instrucciones

1. 1

   Dejamos las chirlas en remojo con sal para que suelten tierra

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   FUMET: En una olla amplia sofreímos una cebolla picada y la zanahoria. Dejamos que se doren. Metemos las cabezas de cigala y las sofreímos y vamos aplastando. Añadimos los pescados cortados en trozos. Sofreímos todo. Y cubrimos de 1.5litros de agua hirviendo.

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   Dejamos que hierva 20 min. Ajustamos de sal. Colamos todo y dejamos apartado.

4. 4

   ARROZ: ponemos la paella sobre el carbón y ponemos aceite. Cuando esté caliente echamos la cebolla y el ajo y doramos.

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   Apartamos a los lados y añadimos los chipirones lavados cortados. Rehogamos bien todo y añadimos una cucharada grande de tomate triturado. Añadiremos el pimentón con cuidado de no quemarlo. Yo lo diluyo en un poco de caldo. Dejamo que reduzca el líquido.

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   Añadimos el arroz y lo nacaramos unos minutos. Añadimos el caldo a cazos, debe estar bien caliente. Ahora ya dejaremos reducir a su ritmo. Iremos girando la paella para que el calor sea uniforme.

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   Añadimos las chirlas y dejamos que abran.

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   Cuando se vaya quedando sin caldo iremos probando el arroz. En el último minuto ponemos las colas de cigalas peladas y algun resto de pescado que haya quedado del caldo. Todo pelado y sin espinas. Sacamos del fuego. Lo repasamos 5 min y a darle con ganas!!!!