Receta de Ensalada de pollo asado con frambuesas

Ingredientes

• Pollo asado o cocido (aproximadamente) 170 g.
• Espinaca fresca (brotes o baby, preferiblemente) 50 g.
• Rúcula o canónigos 50 g.
• Frambuesas 100 g.
• Almendra laminada al gusto.
• Queso de rulo de cabra en medallones 2.
• Pimiento rojo asado o de piquillo 1.
• Apio 1.
• Aceite de oliva virgen extra 30 ml.
• Vinagre de Jerez o manzana 2.5 ml.
• Zumo de lima 2.5.
• Pimienta negra molida.
• Sal.

Instrucciones

1. 1

   La idea es aprovechar sobras de pollo asado, aunque podemos asar en el horno una pechuga o muslo de pollo bien sazonada para la ensalada. Cortar en láminas o piezas de un bocado cuando esté fría. Si encendemos el horno podemos aprovechar para asar el pimiento, si no tenemos en casa, y tostar las almendras.

2. 2

   Lavar y escurrir bien los brotes de espinacas y rúcula, si es necesario, y disponer en una ensaladera. Lavar con mucha suavidad las frambuesas y escurrir. Retirar los filamentos más grandes del apio y cortar en piezas pequeñas. Trocear el pimiento asado, sin la piel y sin semillas. Desmenuzar el queso de cabra.

3. 3

   Añadir todos los ingredientes a la ensalada, con cuidado de no dañar demasiado las frambuesas, que son muy delicadas. Batir los ingredientes del aliño, salpimentando al gusto, y servir sobre la ensalada o aparte para que cada comensal se aliñe al gusto.