Receta de Ensalada de quinoa y aguacate: receta fresca y saludable en 30 minutos

Ingredientes

• 200 g de quinoa (1 taza)
• 400 ml de agua
• 2 aguacates maduros
• 200 g de tomates cherry
• 150 g de maíz dulce en lata, escurrido
• 1/2 cebolla morada
• 1 pepino pequeño
• 1/2 manojo de cilantro fresco
• 2 limones (el zumo)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de comino molido (opcional)
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

1. 1

   Enjuaga la quinoa en un colador fino bajo el grifo hasta que el agua salga clara.

2. 2

   Ponla en una olla con el agua y una pizca de sal; lleva a ebullición y cuece a fuego medio unos 15 minutos, hasta que absorba todo el líquido.

3. 3

   Retira del fuego, tapa y deja reposar 5 minutos; esponja con un tenedor y deja enfriar por completo.

4. 4

   Parte los tomates cherry por la mitad, corta el pepino en dados pequeños y pica fina la cebolla morada y el cilantro.

5. 5

   Pela los aguacates, retira el hueso y corta la pulpa en cubos; rocíalos con un poco de zumo de limón para que no se oxiden.

6. 6

   Mezcla en un bol grande la quinoa fría, los tomates, el pepino, la cebolla, el maíz escurrido y la mitad del cilantro.

7. 7

   Prepara el aliño batiendo el zumo de limón restante con el aceite de oliva, el comino, la sal y la pimienta.

8. 8

   Vierte el aliño sobre la ensalada y remueve con suavidad; añade el aguacate al final para que no se deshaga.

9. 9

   Decora con el cilantro restante y sirve fría o a temperatura ambiente.