Receta de Machas a la parmesana: el aperitivo chileno de mariscos gratinados en su concha

Ingredientes

• Para 4 porciones (20 machas):
• 20 machas frescas con media concha (aprox. 1 kg con concha), o 2 latas de 120 g de machas limpias
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 ml de vino blanco seco (o espumante brut)
• 100 g de queso parmesano recién rallado
• 80 g de queso mantecoso o chanco en láminas (opcional, para una textura más cremosa)
• 2 cucharadas de crema de leche (opcional)
• Jugo de 2 limones, para servir
• 1 cucharada de perejil fresco picado (opcional)
• Sal de mar y pimienta negra recién molida a gusto
• Para acompañar: pan crujiente (marraqueta o pan amasado) y un Sauvignon Blanc o Chardonnay bien frío

Instrucciones

1. 1

   Purga las machas frescas: déjalas 20 a 30 minutos en agua fría con sal (1 cucharada por litro) para que suelten la arena, y luego enjuágalas bajo el chorro de agua fría. Si son congeladas, descongélalas en el refrigerador la noche anterior y sécalas; si son en lata, escúrrelas y reserva su líquido.

2. 2

   Precalienta el horno a 200 °C con la rejilla en el centro; si prefieres el queso bien dorado, enciende también el grill (quemador superior) a temperatura máxima.

3. 3

   Abre cada macha con un cuchillo pequeño y separa las dos conchas; descarta la mitad y lava muy bien las conchas que vas a usar para eliminar cualquier resto de arena.

4. 4

   Retira el saco de arena y el tubito oscuro de cada lengua, lávala bajo el agua fría y golpéala suavemente con el mango liso de un cuchillo para ablandarla.

5. 5

   Acomoda las conchas limpias en una fuente de greda o en una lata de horno y pon una lengua de macha en cada una (dos si son muy chicas).

6. 6

   Sobre cada macha reparte una pizca de sal, pimienta negra recién molida, un trocito de mantequilla del tamaño de una arveja y una cucharadita de vino blanco.

7. 7

   Cubre con una lámina de queso mantecoso y una cucharadita de parmesano rallado; si quieres una versión extra cremosa, agrega unas gotas de crema de leche.

8. 8

   Hornea 6 a 8 minutos, hasta que el queso se haya derretido y empiece a dorarse y las lenguas se vean de un rosado intenso; con el grill muy fuerte pueden bastar 4 o 5 minutos.

9. 9

   Retíralas apenas estén listas: si las dejas más tiempo, las machas se recuecen y quedan duras y gomosas.

10. 10

    Sirve de inmediato en la misma fuente, con los limones en mitades para exprimir sobre cada macha, perejil picado por encima, pan crujiente para mojar los jugos y una copa de blanco bien frío.