Redacción Vida Recetas
El arroz negro es uno de los platos más emblemáticos de la cocina mediterránea, especialmente en zonas costeras de España e Italia. Se trata de un arroz seco que se cocina en una paella o sartén amplia, y cuyo característico color negro proviene de la tinta de calamar, que se incorpora al caldo de cocción. Esta receta, de dificultad alta, combina marisco fresco como calamares con verduras como cebolla, alcachofa, pimiento y tomate, logrando un sabor intenso y profundo del mar.
El arroz se sofríe junto con el sofrito de verduras y calamares, y luego se cuece lentamente en un caldo de pescado con la tinta, lo que le da su textura cremosa y su tono oscuro. Es un plato perfecto para ocasiones especiales o para sorprender a los comensales con un sabor auténtico y tradicional.
Existen variantes regionales: en algunas zonas se añade alioli, y en otras se utiliza sepia en lugar de calamar. Si te gusta el marisco y los arroces contundentes, este arroz negro se convertirá en tu receta estrella.
Preparación
30 min
Cocción
30 min
Porciones
4
Calorías
180 kcal
Pelar las cebollas y picar en brunoise.
Cortar la alcachofa en gajos y rociar con el zumo del limón para que no se ennegrezcan.
Cortar pimentón en juliana.
Escaldar tomates durante dos minutos en agua hirviendo para desprender fácilmente la piel. Picar tomate. Reservar.
Limpiar calamares quitando la piel externa y la espina interior y reservar las bolsitas de tinta. Corta el cuerpo en anillas y los tentáculos y las aletas, en trozos
En una paella con aceite caliente, sofreír la cebolla, las alcachofas y el pimiento a fuego lento. Añadir los calamares y rehogarlos hasta que se doren. Agregar los tomates y freírlos hasta conseguir una especie de mermelada. Incorporar un vaso de agua caliente y dejar hervir durante 30 minutos aproximadamente.
Transcurrido el tiempo agregar el arroz, añadir los 4 vasos de caldo de pescado caliente, sal y la tinta de calamar reservada.
Remover e introducir el arroz en el horno a 200 C° hasta que quede seco.
Esta receta tiene una dificultad difícil, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 30 minutos y el tiempo de cocción es de 30 minutos.
Esta receta está diseñada para 4 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
