Receta de Pan semi integral con semillas

Ingredientes

• 280 gr harina de fuerza
• 100 gr harina de espelta
• 20 gr harina de centeno
• 115 gr masa madre (100%)
• 12 gr sal
• 240 mil de agua

Instrucciones

1. 1

   Mezclar las harinas con el agua, yo uso la Panificadora silvercrest, en el programa 9 (sólo mezclar y parar el programa)

2. 2

   Saco la masa y la dejo reposar (2 horas) autolisis

3. 3

   Añado la sal y la masa madre, amaso en el programa 9 (amasado, 10mints, entero)

4. 4

   Saco la masa, la estiro dándole forma rectangular y le añado las semillas, anteriormente e tostado las pipas, e hervido agua y las e dejado media hora en esta agua, después las e añadido a la masa, doblándo la masa sobre sí misma se aprieta un poco para que se adiera bien con la masa

5. 5

   Hago forma de bola y hago una tanda de pliegues (3/4) con todos de 30mits

6. 6

   Formo enrollándola sobre sí misma y la paso al banetton, la dejo levar un poco (en mi caso como 45mints)

7. 7

   Lo meto en el frigorífico toda la noche (14 horas), dándole una fermentación lenta, al día siguiente la saco y lo paso a la cubeta, le dejo levar (como una hora)

8. 8

   orneo, en el programa 15 horno, una hora, tostado alto