Receta de Curry de Lentejas y Verduras

Ingredientes

• 1 taza de lentejas rojas, lavadas y escurridas
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre de 2.5 cm, rallado
• 1 chile verde, finamente picado (ajusta según tu preferencia de picante)
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
• 1 lata (14 oz) de tomates en cubos
• 2 tazas de verduras mixtas (por ejemplo, zanahorias, pimientos, guisantes, etc.)
• 1 lata (14 oz) de leche de coco
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas frescas de cilantro para decorar

Instrucciones

1. 1

   Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y saltea hasta que se vuelva translúcida.

2. 2

   Incorpora el ajo picado, el jengibre rallado y el chile verde. Sofríe durante unos minutos más hasta que los aromas se liberen.

3. 3

   Añade el comino en polvo, el cilantro en polvo, la cúrcuma en polvo y el chile en polvo. Cocina durante un minuto, revolviendo para tostar las especias.

4. 4

   Vierte los tomates en cubos y cocina durante 5-7 minutos hasta que se deshagan y el aceite comience a separarse.

5. 5

   Agrega las verduras mixtas y las lentejas rojas lavadas a la olla. Mezcla todo.

6. 6

   Vierte la leche de coco y añade sal y pimienta al gusto. Lleva la mezcla a un suave hervor.

7. 7

   Cubre la olla y deja cocinar el curry durante unos 20-25 minutos, o hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas y el curry se haya espesado.

8. 8

   Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

9. 9

   Sirve el Curry de Lentejas y Verduras caliente, adornado con hojas frescas de cilantro. Combina maravillosamente con arroz al vapor o pan naan tibio. ¡Disfruta de tu delicia india casera!