Receta de Malta con huevo

Ingredientes

• 400 ml de bebida de malta sin alcohol muy fría (una botella de 500 ml; Malta Morenita, Malta del Sur o similar)
• 100 ml de esa misma malta a temperatura ambiente, para arrancar el batido
• 1 huevo fresco entero (yema y clara), con la cáscara intacta
• 2 cucharadas de azúcar (25 g) o 2 cucharadas de leche condensada (40 g)
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal fina (menos de 1 g)
• 4 cubos de hielo (unos 60 g), opcional
• 1/2 cucharadita de canela en polvo, para servir
• 1 vaso alto de 500 ml, enfriado 5 minutos en el congelador
• Opcional, para una textura más espesa: 1 huevo extra o 100 ml de leche evaporada bien fría

Instrucciones

1. 1

   Enfría la malta: 2 horas en el refrigerador o 10 minutos en un bol con agua y hielo. La malta tibia suelta el gas de inmediato y la bebida queda dulzona y plana.

2. 2

   Lava el huevo bajo el chorro de agua antes de cascarlo: la salmonela viaja en la cáscara, así que se limpia ahí y no al abrirlo.

3. 3

   Mete el vaso al congelador 5 minutos, no más: si se enfría demasiado, el cambio de temperatura al servir el líquido puede rajarlo.

4. 4

   Echa en el vaso de la licuadora el huevo, el azúcar o la leche condensada, la vainilla, la pizca de sal y los 100 ml de malta a temperatura ambiente.

5. 5

   Licúa 20 segundos a velocidad media hasta que la mezcla aclare y forme espuma; si el huevo está frío, cuenta 10 segundos más.

6. 6

   Baja la velocidad al mínimo y agrega los 400 ml de malta fría en hilo por el bocal, sin volcarla de golpe: así el gas se mantiene y la espuma sube.

7. 7

   Licúa 5 segundos más y apaga: batir de más calienta la mezcla, desarma la espuma y el huevo empieza a cortarse.

8. 8

   Prueba y rectifica el dulzor con una cuchara, no con la licuadora: si te pasaste de dulce, alarga con 50 ml más de malta fría.

9. 9

   Sirve de inmediato en el vaso frío, con 2 cubos de hielo si quieres, y espolvorea la canela por encima justo antes de tomarla.

10. 10

    Tómala en los primeros 10 minutos: pasado ese tiempo el gas se va y, al llevar huevo crudo, no aguanta guardada.

11. 11

    Si no tienes licuadora, bate el huevo con el azúcar en un frasco con tapa y agita 40 segundos con la malta; queda menos espumosa, pero se salva.

12. 12

    Para embarazadas, niños pequeños, adultos mayores o personas inmunodeprimidas, prepara la misma receta con huevo pasteurizado líquido.