Redacción Vida Recetas
El pescado en sus múltiples formas es un tesoro de la cocina peruana, y las hueveras escabechadas son una muestra perfecta de ello. Esta receta, una variante del tradicional escabeche, transforma las hueveras (huevas de pescado) en un plato crujiente por fuera y jugoso por dentro, bañado en una salsa agridulce de cebolla, ají panca y vinagre. Es una opción ideal para quienes buscan nuevas maneras de disfrutar los frutos del mar, con un toque de sofisticación y sabor intenso.
Originaria de la costa peruana, esta preparación rescata la tradición del escabeche y la adapta a un ingrediente muchas veces desaprovechado. Acompañada de camote, huevo de codorniz y lechuga, se convierte en una experiencia gastronómica completa. Si te encanta el pescado y buscas una receta distinta, ¡anímate a preparar estas hueveras!
Preparación
30 min
Cocción
10 min
Porciones
4
Calorías
150 kcal
Lave las hueveras con agua fría y escúrralas.
Sazone con sal y pimienta, luego páselas por harina.
Caliente a fuego alto, un litro de aceite en una sartén, fría las hueveras durante tres minutos aproximadamente, hasta que estén crocantes.
Retire y reserve sobre papel absorbente.
En otra sartén caliente vierta las cuatro cucharadas de aceite y saltee la cebolla durante 30 segundos.
Incorpore el ajo, el ají panca y el vinagre, sazone con sal y pimienta., esperar que dore el aderezo unos minutos.
Mezcle suavemente, vierta el caldo de pescado y remueva hasta que de un hervor. Verifique la sazón.
Retire la salsa de escabeche del fuego y agregue el ají amarillo.
Sirva las hueveras fritas, coloque encima la salsa de escabeche, los huevos de codorniz y las aceitunas.
Decore con las hojas de lechuga y una rodaja de camote.
Puede servir acompañado de arroz blanco, como guarnición.
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 30 minutos y el tiempo de cocción es de 10 minutos.
Esta receta está diseñada para 4 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
