Receta de Spaghetti alla puttanesca

Ingredientes

• 340 g spaghetti (unos 85 g por persona)
• 3-4 dientes ajo
• 4 guindillas secas de tipo cayena sin trocear (o 2 si se trocean)
• 400 g tomate tamizado
• 1 latita anchoas en aceite de oliva (de unos 30 g en peso escurrido)
• 80 g alcaparras encurtidas (peso ya escurrido)
• 100 g aceitunas negras sin hueso (peso ya escurrido)
• 400 g tomate tamizado
• 100 g queso parmesano (opcional)
• Al gusto pimienta negra
• Al gusto perejil picado
• Al gusto orégano
• Aceite de oliva

Instrucciones

1. 1

   Filetear las aceitunas si no vienen ya así. Reservar.

2. 2

   Picar finamente los dientes de ajo

3. 3

   Calentar aceite en una cazuela

4. 4

   Incorporar a la cazuela el ajo picado y las guindillas enteras y saltear. Pongo las guindillas enteras porque luego las retiro. De este modo, el toque picante será muy ligero. Si nos gusta mucho el picante, se pueden trocear y no retirarlas, pero en ese caso probablemente se deberá usar menos cantidad (un par pueden ser suficientes).

5. 5

   Cuando el ajo se haya dorado muy ligeramente, añadir las anchoas y remover hasta que se deshagan. No hace falta escurrirlas.

6. 6

   Retirar las guindillas si hemos optado por dejarlas enteras

7. 7

   Añadir las aceitunas fileteadas y las alcaparras, todo bien escurrido. Remover y saltear brevemente.

8. 8

   Añadir el tomate tamizado, bajar el fuego e ir removiendo con cierta frecuencia

9. 9

   Mientras se cocina la salsa, hervir la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.

10. 10

    Cuando se haya terminado de cocinar la pasta, es el momento de añadir a la salsa la pimienta, el perejil y el orégano. Remover la salsa.

11. 11

    Típicamente, se añade la pasta escurrida a la cazuela y se le dan unas vueltas, aunque yo no suelo hacerlo porque acostumbro a preparar salsa para varios días y congelar la que no uso en el momento. En vez de mezclar la pasta y la salsa en la cazuela, añado la salsa sobre la pasta ya en el plato.

12. 12

    El queso parmesano es opcional. Se puede añadir a la salsa en la cazuela en el último momento y remover hasta que se deshaga o, más típicamente, servirlo aparte para que cada comensal se eche la cantidad que quiera (o pueda prescindir de él).