Receta de Poke de langostinos, tofu, guisantes y melocotón

Ingredientes

• 250 g Arroz largo
• 150 g guisantes(caseros)
• 1 Aguacate maduro
• 1 Pepino holandés (cortado muy fino y conmandolina)
• 1 Melocotón
• Algas wakame (para decorar)
• Sésamo tostado (para decorar)
• Sésamo negro (para decorar)
• Cebolla frita (para decorar)
• Aceite de oliva virgen extra
• Aceite de sésamo
• Sal
• para el sirope de arroz:
• 3 cucharadas Vinagre de arroz
• 2 cucharadas Azúcar
• para el tofu caramelizado
• 1 Bloque Tofu firme
• 1 Trozo grande jengibre fresco (rallado)
• 3 Cucharadas Solsa soja
• 1 Cucharada Miel casera
• 1 Cucharadita Chili en escamas
• Aceite de oliva virgen extra
• Aceite de sésamo

Instrucciones

1. 1

   Desenvainamos los guisantes

2. 2

   Los ponemos a hervir 4 minutos.

3. 3

   Ponemos a hervir el arroz (con un poco de aceite de sésamo, para que esté más aromatizado). Escurrimos y mezclamos el vinagre de arroz con el azúcar- para el sirope de arroz- y lo añadimos. Mezclamos bien.

4. 4

   Hervimos los langostinos con un poco de aceite de sésamo, para que esté más aromátizado.

5. 5

   Los sacamos y los pelamos.

6. 6

   Echamos el tofu a la sartén, a fuego vivo, para que se haga pero no mucho no se pase. Agregamos la soja, las escamas de chili y la miel; y seguimos removiendo a fuego medio, hasta que se caramelice.

7. 7

   Cortamos el pepino con la mandolina para que sea muy fino, el mango a tacos pequeños y el aguacate a rodajas. Lo dejamos todo preparado cerca de la mesa de trabajo para cuando emplatemos.

8. 8

   A las algas wakame añadimos un poco de sal. Y las cocemos 10 minutos. Añadimos aceite de sésamo.

9. 9

   Para presentar: en cuencos grandes ponemos una base de arroz (3 cucharadas) con unas gotas de aceite de sésamo, un puñadito de edamames, 1/3 de aguacate a rodajas, unas rodajitas de pepino muy finas, el mango a cubitos, 1/3 del tofu caramelizado, en el centro un poquito de alga wakame, y espolvoreamos un poco de sésamo tostado, sésamo negro y la cebolla frita.