Receta de Papa a la huancaína: receta peruana de papas con salsa huancaína cremosa

Ingredientes

• 1 kg de papas amarillas (o papas de piel fina que mantengan la forma al cocerse)
• 300 g de queso fresco (queso andino, panela o fresco de vaca)
• 150 ml de leche evaporada
• 4-5 cucharadas de pasta de ají amarillo (o 3-4 ajíes amarillos frescos, sin venas ni semillas)
• 6 galletas de soda (o 2 rebanadas de pan blanco sin corteza)
• 80 ml de aceite vegetal neutro
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla roja (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de lechuga para servir
• 2-3 huevos duros, en mitades
• 12 aceitunas negras (botija si las encuentras)
• Perejil picado para decorar (opcional)

Instrucciones

1. 1

   Lava las papas y cuécelas enteras con cáscara en agua con sal durante 25-30 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia; escúrrelas, déjalas templar y pélalas.

2. 2

   Corta las papas en rodajas de aproximadamente 1 cm y resérvalas.

3. 3

   Si usas cebolla, sofríela picada junto con el ajo en 2 cucharadas de aceite a fuego medio hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos, y retira del fuego.

4. 4

   Licúa el ají amarillo, el queso fresco desmenuzado, la leche evaporada, las galletas de soda, el ajo, el aceite restante y una pizca de sal hasta obtener una crema espesa y sedosa; prueba y ajusta el punto de sal y de picor.

5. 5

   Si la salsa queda muy espesa, añade un chorrito de leche evaporada y licúa unos segundos más.

6. 6

   Coloca las hojas de lechuga en una fuente o en platos individuales, distribuye las rodajas de papa encima y vierte la salsa huancaína cubriéndolas bien, o sírvela aparte.

7. 7

   Decora con las mitades de huevo duro, las aceitunas negras y el perejil picado; sirve frío o a temperatura ambiente.