El kharcho es una sopa tradicional georgiana de carne de res, conocida por su caldo rico y aromático. Esta receta de kharcho combina carne de res tierna, arroz, tomates y una mezcla de especias como pimentón, cilantro molido y fenogreco, creando una sopa profundamente satisfactoria y reconfortante. Es ideal para los días fríos o cuando buscas un plato sustancioso que llene de energía.
Originaria de Georgia, esta sopa es un pilar de la cocina caucásica, apreciada por su equilibrio entre lo ácido, lo picante y lo herbáceo. Nuestra versión se adapta a los ingredientes comunes, manteniendo la esencia del plato. Es perfecta para quienes desean explorar sabores internacionales sin complicaciones, ya que se prepara en una sola olla y con técnicas sencillas.
El kharcho es más que una sopa: es una experiencia culinaria que combina la rusticidad de la carne con la suavidad del arroz y el carácter de las especias. Puedes ajustar la cantidad de pimienta de cayena para controlar el nivel de picante, y servirla con pan fresco o hierbas adicionales. Si te gusta la cocina georgiana, también puedes probar variantes con nueces o ciruelas, pero esta receta clásica es un excelente punto de partida.
Preparación
90 min
Porciones
6
En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado. Sofríelos hasta que se vuelvan traslúcidos.
Añade los cubos de carne y dóralos por todos lados. Sazona con sal, pimienta negra, pimentón, cilantro molido y fenogreco molido.
Incorpora la pasta de tomate y los tomates cortados en cubos. Cocina durante unos minutos hasta que los tomates se deshagan y liberen su jugo.
Agrega el arroz a la olla y revuelve bien.
Añade suficiente agua para cubrir los ingredientes. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a fuego lento y cubre. Deja cocinar durante unos 60-70 minutos, o hasta que la carne esté tierna y el arroz esté cocido.
Ajusta la sazón con sal, pimienta negra y pimienta de cayena, si lo deseas.
Sirve caliente, adornado con cilantro fresco o perejil. ¡Disfruta de tu abundante sopa georgiana Kharcho!
