Receta de Tacos rellenos de guacamole, pico de gallo y lentejas

Ingredientes

• 120 g de lentejas cocidas Luengo.
• 4 tortillas de trigo.
• 4 hojas de lechuga.
• 1 tomate rojo.
• 1 cebolleta morada.
• 1 ramillete de cilantro.
• 1 c/s de aceite de oliva.
• Sal.
• 1 aguacate de 300 g aprox.
• ½ cebolleta.
• Cilantro.
• 1 limón.
• 1cucharada de aceite de oliva.
• Sal.

Instrucciones

1. 1

   Picar la cebolleta bien fina y reservar. Abrir el aguacate quitando el hueso, sacar la pulpa y chafar en un bol con ayuda de un tenedor. A continuación, agrego sal, zumo de limón, la cebolleta, el cilantro picado y 1 cucharada de aceite de oliva. Reservar.

2. 2

   Para la salsa de pico de gallo: Retirar las semillas del tomate y cortar en dados, poner en un bol junto con la cebolleta picada y unas hojas de cilantro, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y sal. Incorporar las lentejas cocidas, mezclar y reservar.

3. 3

   Por otro lado, calentar las tortitas en una sartén y rellenar con el guacamole, las hojas de lechuga previamente lavadas y escurridas.

4. 4

   Enrollar las tortitas con forma de burrito y añadir el pico de gallo por la parte abierta.