Receta de Jericallas tapatías

Ingredientes

• 1 litro de leche entera
• 1 rama de canela
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 6 huevos
• 150 gramos de azúcar (¾ taza)
• 1 pizca de sal

Instrucciones

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   Para comenzar, infusiona la leche. En una olla, calienta la leche junto con la rama de canela y la vainilla; lleva a fuego medio hasta que comience a soltar vapor, sin dejar que hierva. Luego, retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos.

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   Luego, prepara la mezcla de huevos. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta que se integren por completo; no es necesario espumar.

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   Retira la rama de canela de la leche y agrega, poco a poco, la leche tibia a la mezcla de huevos. Vierte la leche en forma de hilo mientras bates, para evitar que los huevos se cuezan y conseguir la textura ideal de las jericallas tradicionales.

4. 4

   Cuando los ingredientes estén integrados, vierte la mezcla en moldes individuales aptos para horno o baño María. Procura no llenarlos hasta el borde para evitar derrames.

5. 5

   Después, coloca los moldes en una bandeja con agua caliente y hornea en horno precalentado a 180 °C durante 40 a 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.

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   Si deseas una capa dorada más intensa, en los últimos minutos de horneado sube la temperatura o utiliza un gratinador. Luego, retira del horno y deja enfriar las jericallas a temperatura ambiente antes de refrigerar. Refrigera durante unas 2 horas para obtener una mejor textura y sabor.