Como torta o como pastel, te presentamos una rica receta de tres leches. Cómo hacer postre tres leches, sin duda una opción para tener de postre y/u ofrecer una torta casera. Este bizcocho se baña con la mezcla de las tres leches; evaporada, condensada y entera, aunque esta última en algunas recetas se reemplaza por crema. El pastel se decora con merengue estable, en este caso utilizaremos merengue italiano, también se decora con crema chantillí o cubierto en chocolate. Esta torta está hecha al estilo que los europeos llaman “trifle”, para referirse a los postres sumergidos en líquidos con un tope de crema, como el tiramisú de Italia.
Preparación
40 min
Cocción
30 min
Porciones
18
Calorías
250 kcal
Precalentamos el horno a 180°C.
Para el bizcocho primero separamos las yemas de las claras (de los cinco huevos). En un bowl colocamos las claras y con la ayuda de la batidora eléctrica batimos a velocidad media y vamos agregando de a poco el azúcar. Batimos las claras a punto nieve. Luego aparte, batimos las yemas a rubans. Una vez listo el punto rubans, juntamos las yemas con las claras y continuamos batiendo y terminamos de agregar toda el azúcar.
Juntamos los polvos de hornear y la harina, y con la ayuda de un mezquino, en forma envolvente vamos agregando los polvos previamente cernidos (o si deseas puedes cernir en el momento, para asegurarte de que no vayan a hacer grumos en la mezcla).
Una vez agregada toda la harina, suave y envolventemente seguimos mezclando y rectificamos que no quede harina entre medio.
Disponemos de una fuente refractaria, a la cual le ponemos el papel mantequilla. Una vez lista la fuente vertemos la mezcla del bizcocho.
Horneamos por 20 minutos, para verificar que este cocido, podemos introducir un palito y si sale seco es porque está listo, sino déjalo un rato más, pero siempre atento para que no se vaya a quemar.
Mientras horneamos el bizcocho, en una olla a fuego medio, agregamos las leches, y con un batidor manual vamos revolviendo para que no se pegue la mezcla y no suba de golpe. Una vez hervido apagamos el fuego y dejamos reposar.
Cuando el bizcocho este listo (y sin el papel mantequilla) y frio, vertemos la mezcla líquida en él. dejamos reposar para que absorba bien la mezcla.
Aparte en una olla o sartén juntamos 350 gr. de azúcar y 200 gr. de agua para hacer el almibar. Con la ayuda de un termómetro, medimos la temperatura del almibar que debe llegar a 117°C .
Mientras dejamos que vaya tomando temperatura, aparte en un bowl batimos con la batidora eléctrica los 200 gr, de claras, con 50 gr. de azúcar a punto nieve.
Una vez listo el almibar, sin dejar de batir agregamos en forma de hilo a las claras sin que este toque el bowl ni las varillas de la batidora.
Una vez doblado su volumen y el bowl haya enfriado el merengue estará listo. Tape con alusa el bowl y deje enfriar en el refrigerador una media hora antes de decorar.
Una vez listo el bizcocho mojado, el merengue frio, monta el postre en un platillo y decora.
