Receta de Risotto de ajo negro y gran padano

Ingredientes

• 1 cebolla
• Caldo de verduras
• 10 dientes ajo negro
• Queso gran padano
• 1 vaso y medio de arroz para risotto
• 1/2 vaso vino blanco
• Aceite de oliva
• Mantequilla

Instrucciones

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   Rallamos el queso y usamos una parte para hacer los crujientes. En una bandeja de horno con papel vegetal, hacemos 4 montañitas con el queso y horneamos a 180°C hasta que este doradito. Dejamos enfriar.

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   Trituramos los dientes de ajo junto al caldo de verduras y lo vertemos en un cazo para irlo calentado y tenerlo caliente a la hora de hacer el arroz.

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   Cortamos la cebolla en daditos pequeñitos y la pochamos en el caldero donde vayamos a hacer el arroz con un poco de aceite.

4. 4

   Una vez la cebolla esté pochada, añadimos el arroz y rehogamos un poco. Agregamos el vaso de vino y dejamos que se vaya evaporando.

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   Una vez se haya evaporado, vamos añadiendo poco a poco el caldo, no añadiendo caldo hasta casi haberse consumido el que hay en el caldero, removiendo constantemente.

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   Una vez hayamos probado el arroz y esté listo, apagamos en fuego, añadimos dos cucharadas de mantequilla y queso gran padano rallado a gusto y mezclamos bien.

7. 7

   Servimos decorando con los crujientes de queso.