El risotto marinero es una versión del clásico risotto italiano que incorpora lo mejor del mar: calamares, pulpo, langostinos y ostiones. Originario del norte de Italia, el risotto se caracteriza por su textura cremosa, lograda gracias al movimiento constante y al caldo añadido poco a poco. En esta receta, el sabor a mar se potencia con un caldo de mariscos y un toque de azafrán, que le da un color dorado y un aroma inconfundible.
Es un plato ideal para ocasiones especiales o para sorprender a tus invitados con un sabor sofisticado sin demasiada dificultad. La receta que te presentamos es de nivel fácil, perfecta para quienes se inician en la cocina con arroces. El resultado es un risotto meloso, con el punto perfecto de cocción y los mariscos en su punto justo.
Existen variantes que sustituyen algunos mariscos por otros, como mejillones o almejas, pero aquí usamos una combinación clásica que funciona a la perfección. Sigue los pasos al pie de la letra y conseguirás un risotto marinero digno de un restaurante.
Preparación
15 min
Cocción
30 min
Porciones
4
En un chorro de aceite de oliva ve salteando la cebolla, los pimientos y ajo, salpimienta. Agrega las anillas de calamar, cocina unos 2 minutos y luego retira las anillas de la olla y reserva para el final.
Agrega el arroz, removiendo para que no se pegue y ve incorporando el vino, hasta que este se evapore.
Ahora ve incorporando el caldo de a poco con un cucharón, ve revolviendo y a medida que se vaya consumiendo agrega más caldo hasta que el arroz esté casi en su punto de cocción. Incorpora los guisantes y luego los langostinos y ostiones.
Pasados unos 3 a 4 minutos agrega el pulpo troceado y las anillas de calamar mezcla todo y pon la mantequilla con el queso rallado, revuelve y para finalizar agrega azafrán en polvo. Cocina 2 a 3 minutos más a fuego bajo.
Y sirve inmediatamente
