Receta de Ceviche de pescado clásico peruano: fresco, cítrico y listo en 20 minutos

Ingredientes

• 500 g de pescado blanco firme (merluza, corvina o tilapia), en cubos de 2 cm
• 1 cebolla roja grande, en juliana fina
• 8-10 limones (unos 200 ml de zumo)
• 1 ají limo o ají amarillo, sin semillas y picado fino
• 1 rama de cilantro fresco, picado
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 camote (boniato) cocido, en rodajas, para acompañar
• Choclo (maíz) cocido y hojas de lechuga para servir

Instrucciones

1. 1

   Corta el pescado en cubos de 2 cm y colócalos en un bol de vidrio.

2. 2

   Salpimienta el pescado, añade el ajo machacado y el jengibre, y remueve con suavidad.

3. 3

   Cubre el pescado con el zumo de limón y deja marinar de 1 a 3 minutos: el limón 'cocina' el pescado y no hace falta más tiempo.

4. 4

   Añade la cebolla en juliana, el ají picado y la mitad del cilantro; mezcla con cuidado para no romper los cubos.

5. 5

   Prueba y ajusta de sal; si lo quieres más jugoso, exprime un limón más por encima.

6. 6

   Sirve de inmediato en platos hondos con su líquido (leche de tigre), acompañado de camote, choclo y lechuga.

7. 7

   Espolvorea el cilantro restante y consume en el momento: el ceviche no espera a nadie.