Receta de Arroz de butifarra, rovellons y carpaccio de trufa

Ingredientes

• 100 gr arroz bomba
• 3 escalonias
• 1/2 pimiento verde
• 1 diente ajo
• 1 butifarra
• 5-6 rovellons
• 4 hebras azafrán
• 1 c.p. ñora granulada
• 1 c.c. pimentón de la Vera
• 30 ml vino blanco
• 350 ml fondo de ave
• Ajo y perejil picados
• Cebollino
• Laminas trufa en conserva.

Instrucciones

1. 1

   Doramos la butifarra en la paella donde vayamos a hacer el arroz. Reservamos.

2. 2

   En la paella salteamos las setas con ajo y perejil picado. Reservamos.

3. 3

   Picamos bien finas las escalonias, pimiento y el ajo y lo ponemos a pochar en la paella.

4. 4

   Mientras, cortamos 4 o 5 rodajas de butifarra para después y el resto lo picamos muy muy fina y lo añadimos a pochar con las verduras en la paella.

5. 5

   Guardamos algún níscalo pequeño si lo hay y algunos trozos de los grandes. El resto también lo picamos muy fino y añadimos a la paella. Lo dejamos pochar tapado a fuego muy suave hasta que esté muy caramelizado.

6. 6

   Añadimos el azafrán, pimentón y ñora, damos dos vueltas y añadimos el vino. Dejamos secar muy bien.

7. 7

   Calentamos el fondo y precalentamos el horno a 220°

8. 8

   Añadimos el arroz a la paella y anacaramos.

9. 9

   Añadimos el fondo caliente, repartimos el arroz por toda la superficie y salamos. Disponemos las rodajas de butifarra y setas por la paella. Dejamos a fuego fuerte 2 minutos y después la trasladamos al horno con cuidado.

10. 10

    Dejamos que se termine en el horno y cuando esté bien seco la sacamos, disponemos las laminas de tofona en conserva y dejamos reposar tapado 3 minutos. Después espolvoreamos cebollino y listo.