Redacción Vida Recetas
Descubre cómo preparar un costillar de cerdo al merkén con berenjena horneada rellena de champiñones, una receta que combina sabores ahumados y especiados con la suavidad de las verduras. El merkén, un condimento tradicional mapuche, aporta un toque ahumado y ligeramente picante que realza la jugosidad de la costilla, convirtiéndola en el plato perfecto para una comida familiar o una ocasión especial.
El costillar se marina con una mezcla de especias como comino, paprika y merkén, que penetran en la carne durante dos horas a temperatura ambiente. Luego se hornea lentamente a baja temperatura, logrando una textura tierna que se desprende del hueso. La berenjena, rellena con champiñones, cebolla y pimiento morrón, se hornea hasta que está dorada y se sirve como acompañamiento o plato principal.
Cocción
165 min
Porciones
4
En un pocillo, mezclar bien todas las especias excepto el aceite.
Con papel toalla secar el costillar.
Poner el adobo cubriendo todo el costillar y aplicar el aceite por ambos lados.
Dejar el costillar adobado a temperatura ambiente por 2 horas.
Precalentar el horno a unos 162˚ C / 325˚ F y cocinar el costillar por alrededor de 2 a 2½ horas, para que el costillar quede blandito.
Si desea puede poner un poco de caldo de pollo, carne o agua en la bandeja, para que al derretirse la grasa no se queme en la bandeja y desprenda humo. El líquido que sobre al terminar de cocinar el costillar lo puede usar rociando las costillas por encima al momento de servir.
Cortar en porciones las costillas y servir.
PREPARACION DE LA BERENJENA
Cortar la punta de la berenjena y a lo largo por la mitad, con la piel.
Con una cuchara remover del centro parte de la pulpa de la berenjena, cortar en cuadritos y reservar.
Calentar el horno a unos 176˚ C / 350˚F y cocinar la berenjena en una bandeja de hornear por alrededor de 20 minutos o hasta que la berenjena quede cocinada al diente.
Calentar una sartén con el aceite y dorar livianamente el ajo con la cebolla.
Agregar los champiñones, pulpa de la berenjena, perejil. Sal y cocinar por unos 5 minutos.
Añadir la salsa de tomate, revolver y calentar.
Rellenar la berenjena y rociar por encima con el queso rallado. Ponerla en una bandeja de hornear y poner en el horno hasta que la berenjena esté bien caliente y el queso derretido.
Si desea, puede rociar por encima con queso parmesano rallado.
Servir inmediatamente con las costillas.
Esta receta tiene una dificultad fácil, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de minutos y el tiempo de cocción es de 165 minutos.
Esta receta está diseñada para 4 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
