Receta de Azúcar invertida casero para repostería.

Acompáñame y veamos cómo hacer Azúcar invertida casero para repostería.

Instrucciones:

Paso 1
• En un cazo pon el azúcar, el agua y el jugo de limón y lleva a ebullición hasta alcanzar 100 grados
Paso 2
• En ese momento retira del fuego y con un termómetro espera a que baje a 50 grados. Más o menos 15-20 minutos
Paso 3
• Cuando alcance esa temperatura añade una cucharadita rasa de bicarbonato y espera a que enfríe por completo.
Paso 4
• Creará una capa blanquecina por encima. Retira, cuela y vierte en un bote hermético y listo para usar
Paso 5
• En helados la proporción a reemplazar sobre el azúcar normal es del 30% del azúcar total y en bolleria del 20% como referencia para vuestras elaboraciones. Pero como todo en esta vida, lo mejor es probar y rectificar si fuera necesario y al gusto.