Receta de Paella con bogavante

Ingredientes

• 20 cl AOVE
• 1 Bogavante (opcional)
• 4-5 piezas marisco (cigalas/gambas)
• 200 g pescado sin espina
• 1/2 cebolla
• 1-2 ajos
• 3 cucharas tomate rallado natural
• 1.5 cdta pimentón dulce
• 300 g arroz bomba o similar
• 750 ml Fumet o caldo de pescado
• Sal.

Instrucciones

1. 1

   Añadimos el aceite y sofreímos(6) el bogavante

2. 2

   Añadirlos el marisco para sofreírlo también

3. 3

   Reservamos el marisco y el bogavante

4. 4

   Añadimos la cebolla bien picada

5. 5

   Añadimos el ajo bien picado

6. 6

   Añadimos las 3 cucharas de tomate rallado natural. Sofreímos hasta que pierda la acidez.

7. 7

   Añadimos los trozos de pescado. Y los sofreímos todo hasta que esté hecho.

8. 8

   Añadimos una cucharita (y media) de pimentón dulce

9. 9

   Añadimos los 300g arroz y lo sofreímos bien (depende del arroz usado)

10. 10

    Añadimos 750ml de Fumet o caldo de pescado (2.5 porción por cada una de arroz)

11. 11

    Subir el fuego para hervir el arroz(10) lo antes posible y repartimos el arroz de por toda la superficie. (Tendremos el arroz a fuego alto unos 8 minutos)(8)

12. 12

    (Durante los 8 min) Añadir sal ahora

13. 13

    (Durante los 8 min) A los 5 minutos añadimos una ñora, el azafrán y un poco de laurel.

14. 14

    (durante los 8 min) Añadir el marisco un par de minutos por cada lado.

15. 15

    (Durante los 8 min) Probar y rectificar el punto de sal.

16. 16

    Una vez acabado los 8 minutos a fuego alto. Dejar otros 5 minutos(6) a fuego medio (dependerá del arroz)

17. 17

    Retirar el arroz del fuego y dejar reposar 5 min.