Receta de Paella de otoño.

Acompáñame y veamos cómo hacer Paella de otoño.

Instrucciones:

Paso 1
• Ponemos a sofreír las carnes a fuego medio bajo hasta conseguir que estén bien sofritas y que quede en el fondo de la paella una pequeña costra. Esa es la esencia de todo el proceso. Este paso puede durar ½ hora o más. Hay que hacerlo sin prisa. Es la garantía del éxito.
Paso 2
• Limpiamos y troceamos los espárragos.
Paso 3
• Pelamos y troceamos fino el tomate y los ajos. Si conseguís un tomate maduro y lo más carnoso posible.
Paso 4
• Troceamos los rebollones después de limpiarlos bien de tierra y ramitas. No meterlos en agua. Se pueden usar frescos o como yo en este caso confitados en aceite de tomillo.
Paso 5
• Incorporamos al sofrito el tomate y ajo picados y los rebollones. Cocinamos todo bien hasta que vemos que el fondo del sofrito se suelta con la humedad del tomate.
Paso 6
• Incorporamos los espárragos verdes y cocinamos hasta que vemos que pierden el verde vivo.
Paso 7
• Es momento de hechar el agua (caldo). 2,5 veces el volumen de arroz. Llevamos a ebullición fuerte durante 10\' y probamos de gusto. Es momento de rectificar de sal. Debe de estar un poco tirando a salada, el arroz absorberá la sal.
Paso 8
• Incorporamos el arroz, repartimos bien y ya no tocamos. 5\' a fuego fuerte máxima ebullición, 5\' fuego medio, 5\' fuego bajo y 2\' fuego a tope para conseguir el churrascao (socarraet).
Paso 9
• Apagar el fuego y dejar reposar 5\' más. A triunfar!!!