Arroz
Fácil
Paella con bogavante
40 min
Arroz
Fácil
Receta de Paella de otoño.
Redacción Vida Recetas
La paella de otoño es una variante tradicional de la paella valenciana que aprovecha los productos de temporada como el conejo, el pollo, las costillas de cerdo y los níscalos (rebollones). Este plato es ideal para compartir en familia o con amigos en los meses frescos, ya que sus sabores intensos y reconfortantes evocan la cocina de leña y las reuniones alrededor de la mesa. La clave de una buena paella está en el sofrito lento de las carnes, que crea una costra en el fondo de la paella (el socarrat), y en el uso de arroz bomba, que absorbe el caldo sin pasarse. En esta receta, los níscalos aportan un toque terroso y otoñal, mientras que el azafrán da color y aroma. Es una receta de dificultad fácil, aunque requiere paciencia y atención. Se puede adaptar con otras carnes o setas, pero siempre manteniendo el equilibrio de sabores. Si quieres sorprender con una paella auténtica y de temporada, esta es tu opción.
Cocción
120 min
Porciones
6
Ingredientes
Instrucciones
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1
Ponemos a sofreír las carnes a fuego medio bajo hasta conseguir que estén bien sofritas y que quede en el fondo de la paella una pequeña costra. Esa es la esencia de todo el proceso. Este paso puede durar ½ hora o más. Hay que hacerlo sin prisa. Es la garantía del éxito.
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2
Limpiamos y troceamos los espárragos.
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3
Pelamos y troceamos fino el tomate y los ajos. Si conseguís un tomate maduro y lo más carnoso posible.
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4
Troceamos los rebollones después de limpiarlos bien de tierra y ramitas. No meterlos en agua. Se pueden usar frescos o como yo en este caso confitados en aceite de tomillo.
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5
Incorporamos al sofrito el tomate y ajo picados y los rebollones. Cocinamos todo bien hasta que vemos que el fondo del sofrito se suelta con la humedad del tomate.
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6
Incorporamos los espárragos verdes y cocinamos hasta que vemos que pierden el verde vivo.
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7
Es momento de hechar el agua (caldo). 2,5 veces el volumen de arroz. Llevamos a ebullición fuerte durante 10\' y probamos de gusto. Es momento de rectificar de sal. Debe de estar un poco tirando a salada, el arroz absorberá la sal.
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8
Incorporamos el arroz, repartimos bien y ya no tocamos. 5\' a fuego fuerte máxima ebullición, 5\' fuego medio, 5\' fuego bajo y 2\' fuego a tope para conseguir el churrascao (socarraet).
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9
Apagar el fuego y dejar reposar 5\' más. A triunfar!!!
Preguntas frecuentes
¿Qué tan difícil es preparar Paella de otoño.?
Esta receta tiene una dificultad fácil, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
¿Cuánto tiempo se necesita para preparar Paella de otoño.?
El tiempo de preparación es de minutos y el tiempo de cocción es de 120 minutos.
¿Para cuántas personas es esta receta?
Esta receta está diseñada para 6 porciones.
¿Puedo sustituir algunos ingredientes?
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
¿Cómo debo conservar esta preparación?
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
