Redacción Vida Recetas
El risotto a la milanesa, conocido en italiano como Risotto alla Milanese, es uno de los platos más emblemáticos de la cocina del norte de Italia. Originario de Milán, este risotto se distingue por su característico color dorado, que proviene del azafrán, y por su textura cremosa y envolvente. Es el acompañamiento perfecto para el ossobuco, pero también brilla como plato principal por sí solo.
La clave está en el arroz Arborio, que libera almidón lentamente durante la cocción, creando una cremosidad natural sin necesidad de crema. El azafrán no solo aporta color, sino también un sabor sutil y ligeramente amargo que equilibra la grasa de la mantequilla y el queso Parmesano. El vino blanco seco añade acidez, y el caldo caliente se incorpora poco a poco para lograr el punto perfecto al dente.
Este risotto es ideal para cenas elegantes o para consentir a tu familia en ocasiones especiales. Su sabor sofisticado y su presentación dorada impresionarán a tus invitados.
Preparación
35 min
Porciones
4
En un recipiente pequeño, desmenuza los hilos de azafrán en el vino blanco y déjalos infusionar durante unos minutos.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla finamente picada y sofríela hasta que esté transparente.
Añade el arroz Arborio a la sartén y tuéstalo durante un par de minutos, asegurándote de que los granos estén bien cubiertos con el aceite y la mantequilla.
Vierte el vino blanco con azafrán y remueve hasta que el arroz absorba en su mayoría el vino.
Comienza a añadir el caldo de pollo o vegetales caliente cucharón por cucharón, revolviendo constantemente. Deja que cada adición de caldo se absorba antes de agregar la siguiente.
Continúa este proceso hasta que el arroz esté cremoso y al dente, lo cual debería llevar unos 18-20 minutos.
Agrega la mantequilla restante y el queso Parmesano rallado, mezclando hasta que el risotto quede cremoso y brillante. Sazona con sal y pimienta.
Sirve el Risotto alla Milanese inmediatamente, decorado con más queso Parmesano si lo deseas. ¡Disfruta de este lujoso plato italiano!
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 35 minutos y el tiempo de cocción es de minutos.
Esta receta está diseñada para 4 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
