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Risotto marinero
45 min
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Receta de Risotto de ajo negro y gran padano
El risotto de ajo negro y Gran Padano es una versión elegante y sorprendente del clásico italiano. Este plato, originario del norte de Italia, se caracteriza por su cremosidad y por la técnica de cocción lenta del arroz, que se va hidratando con caldo poco a poco. El ajo negro, un ingrediente fermentado con un sabor dulce y ligeramente balsámico, aporta una profundidad única que combina a la perfección con el sabor salado y umami del queso Gran Padano.
Esta receta es ideal para una cena especial o para impresionar a tus invitados sin necesidad de ser un chef profesional, ya que su dificultad es fácil. El resultado es un risotto cremoso, con un toque crujiente gracias a los chips de queso que lo coronan. Además, es una opción versátil: puedes adaptar la cantidad de ajo negro según tu gusto o incluso sustituir el vino blanco por caldo si lo prefieres.
El risotto de ajo negro y Gran Padano es perfecto para los amantes de los sabores intensos y para quienes buscan probar algo diferente. Sigue los pasos y disfruta de este manjar.
Cocción
40 min
Porciones
4
Ingredientes
Instrucciones
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1
Rallamos el queso y usamos una parte para hacer los crujientes. En una bandeja de horno con papel vegetal, hacemos 4 montañitas con el queso y horneamos a 180°C hasta que este doradito. Dejamos enfriar.
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2
Trituramos los dientes de ajo junto al caldo de verduras y lo vertemos en un cazo para irlo calentado y tenerlo caliente a la hora de hacer el arroz.
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3
Cortamos la cebolla en daditos pequeñitos y la pochamos en el caldero donde vayamos a hacer el arroz con un poco de aceite.
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4
Una vez la cebolla esté pochada, añadimos el arroz y rehogamos un poco. Agregamos el vaso de vino y dejamos que se vaya evaporando.
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5
Una vez se haya evaporado, vamos añadiendo poco a poco el caldo, no añadiendo caldo hasta casi haberse consumido el que hay en el caldero, removiendo constantemente.
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6
Una vez hayamos probado el arroz y esté listo, apagamos en fuego, añadimos dos cucharadas de mantequilla y queso gran padano rallado a gusto y mezclamos bien.
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7
Servimos decorando con los crujientes de queso.
