Receta de Tarta de manzana casera de la abuela: masa quebrada, crema y manzana caramelizada

Ingredientes

• 250 g de harina de trigo
• 125 g de mantequilla fría en cubos
• 50 g de azúcar glass (o azúcar normal)
• 1 huevo M
• 1 pizca de sal
• 500 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 40 g de maicena (almidón de maíz)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (o media vaina)
• 3-4 manzanas Golden o Fuji (unos 600 g)
• Zumo de medio limón
• 2 cucharadas de mermelada de albaricoque
• 1 cucharada de agua
• 1 cucharadita de azúcar (para el almíbar de brillo)
• Canela molida al gusto (opcional)

Instrucciones

1. 1

   Prepara la masa quebrada: mezcla la harina con la sal, añade la mantequilla fría en cubos y trabájala con las yemas de los dedos hasta obtener una textura de arena; incorpora el azúcar y el huevo y forma una bola sin amasar en exceso. Envuélvela en film y déjala reposar 30 minutos en la nevera.

2. 2

   Precalienta el horno a 180 °C. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y forra con ella un molde desmontable de 24 cm, recortando el borde sobrante.

3. 3

   Pincha la base con un tenedor, cúbrela con papel de horno y pesos (garbanzos o arroz) y hornéala a ciegas 12-15 minutos; retira el papel y los pesos y hornéala 5 minutos más hasta que esté ligeramente dorada.

4. 4

   Prepara la crema pastelera: calienta la leche con la vainilla casi hasta que hierva; mezcla las yemas con el azúcar y la maicena, vierte la leche caliente poco a poco sin dejar de remover y vuelve a poner a fuego medio hasta que espese, unos 3-4 minutos. Tápala con film a piel y deja que se entibie.

5. 5

   Pela las manzanas, córtalas en cuartos y después en láminas finas; rocíalas con el zumo de limón para que no se oxiden.

6. 6

   Extiende la crema pastelera sobre la base ya horneada y coloca las láminas de manzana encima en círculos concéntricos, ligeramente superpuestas; espolvorea canela si la usas.

7. 7

   Hornea 30-35 minutos a 180 °C, hasta que la manzana esté tierna y los bordes dorados.

8. 8

   Prepara el brillo: calienta la mermelada de albaricoque con el agua y el azúcar hasta que se disuelva, y pincela la superficie de la tarta todavía caliente.

9. 9

   Deja enfriar por completo antes de desmoldar y sirve tibia o a temperatura ambiente.